Учёные Уральского федерального университета (УрФУ) разработали уникальные сыры с повышенным содержанием антиоксидантов — эти вещества защищают организм от старения и воспалительных процессов, а также снижают риск разных заболеваний. Химики смогли увеличить антиоксидантные свойства сыра в 3–5 раз, сообщила пресс‑служба вуза.

Работа над проектом шла больше четырёх лет. В итоге учёные создали полутвёрдый сыр (по типу чеддера) и сыр с белой плесенью, обогащённые астаксантином, ресвератролом и пуэрарином. Рецептура и технологии уже запатентованы.

Как объяснила руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва, добавление этих веществ не только усилило антиоксидантные свойства, но и улучшило аминокислотный состав сыра. Всего 20–40 граммов такого сыра в день хватит, чтобы получить суточную норму и по кальцию, и по антиоксидантам.

Себестоимость производства новинки — около 700 рублей за килограмм. Научный консультант индустриального партнёра Тимофей Колосов уточнил, что команда просчитала затраты как для самостоятельного производства, так и для варианта, когда добавки изготавливают отдельно и добавляют на конвейере партнёра.

Антиоксиданты учёные получают из растений экологичными методами — без агрессивной химии. Чтобы полезные вещества не разрушались в желудке и кишечнике, их «упаковывают» в специальные формы: наногели, наноэмульсии и капсулы. Например, пуэрарин известен в китайской медицине больше тысячи лет как средство для защиты сердца и сосудов. Но раньше его почти не использовали в таблетках или капсулах: из‑за низкой биодоступности усваивалось всего 7 % вещества. Теперь благодаря новой технологии его можно эффективно добавлять в еду.

Ковалёва отметила, что пуэрарин особенно полезен людям старше 40 лет: он помогает защитить сосуды при диабете, снижает риски инсульта и поддерживает когнитивные функции. В целом антиоксиданты советуют включать в рацион для профилактики сердечно‑сосудистых заболеваний, диабета, болезней мозга и ускоренного старения.

Ранее ИА «Уральский меридиан» писало, как учёные УрФУ получили стимулятор роста сельскохозяйственных растений. Для этого они предложили экономически выгодную и простую схему переработки отходов целлюлозно-бумажной промышленности.