22/05/2026 a las 18:04h.

Nunca le gustó que le llamaran 'sushi-man'. Siempre ha preferido la palabra cocinero porque, aunque buena parte de sus platos se sirvan en crudo, « ... quien da de comer es un cocinero». Es Ricardo Sanz, quien el próximo 31 de mayo echará el cierre del restaurante que lleva su nombre en el hotel Wellington de Madrid, el que durante mucho tiempo se llamó Kabuki. Un referente durante dos décadas de la cocina japonesa en la capital y en España. Ahora parece algo muy normal, pero cuando hace veinte años Ricardo y su socio se lanzaron a la aventura de poner en marcha un restaurante japonés «a la española», el riesgo era grande. No había entonces apenas cultura de cocina nipona, y salirse de la ortodoxia era aún más complicado. Pero triunfaron. Kabuki fue el primer restaurante de cocina oriental que logró una estrella en España. Cuando lo abrió, Sanz no había viajado nunca a Japón. Pero se había empapado de los conocimientos del maestro Maso Kikuchi en el mítico Tokyo Taro.