04/08/2026 Actualizado a las 08:39h.

En su enclave estival de Jávea Sushitio es la precisión de la cocina nipona en un diálogo gastronómico con el producto de la tierra y del mar de la Marina Alta. Lo que comenzó como una apuesta por el sushi tradicional ha evolucionado hacia un concepto mucho más profundo: la cocina Japo-mediterránea. Y así la define el hostelero Carlos Moratal, que continúa haciendo disfrutar a la clientela de su original propuesta de cocina fusión en la Costa Blanca.

Precisión japonesa, alma mediterránea

Hay restaurantes que se limitan a servir platos y restaurantes que intentan contar una historia. Sushitio pertenece a la segunda categoría. La marca, consolidada ya como un referente indiscutible dentro de la oferta gastronómica valenciana —con espacios en Conde Altea, en el centro y en Cánovas de la capital del Turia—, ha sabido crecer sin perder su esencia. Y cada temporada estival traslada ese espíritu a su enclave de Jávea, uno de los rincones más luminosos de la Costa Blanca. El escenario no podía ser más coherente con el discurso de la casa. Si la propuesta de Sushitio se define como un puente entre Japón y el Mediterráneo, qué mejor lugar para tenderlo que una localidad donde el mar lo es todo: la despensa, el paisaje y la manera de entender la mesa.

La propuesta culinaria de Sushitio no es una más dentro de la saturada oferta de sushi. Su secreto reside en una filosofía clara: la precisión quirúrgica y el respeto por el producto que caracterizan a la técnica japonesa se entrelazan con la intensidad, la frescura y el carácter de los ingredientes mediterráneos.

El resultado son platos que no solo alimentan, sino que intentan narrar una historia de contrastes equilibrados. Más allá de las elaboraciones puristas, buena parte de la carta hace un recorrido por los sabores más autóctonos y tradicionales, incorporando hortalizas, verduras y otras viandas de la tierra a su particular concepción de la cocina nipón-mediterránea. Es una visión del restaurante japonés adaptada a los gustos mediterráneos, sin renunciar a la fidelidad al sabor original nipón.

Nigiris muy hispanos y otras delicias

Su compromiso con la calidad se nota especialmente en las especialidades de sashimi y sushi, donde la delicadeza e intensidad del pescado y el marisco de proximidad se trabaja a modo de rolls, nigiris y sashimis. El otro gran pilar de la carta es el wok, que aporta el contrapunto caliente y rotundo a la sutileza del crudo.

La carta combina propuestas puristas —sashimi y nigiris de atún toro, lubina, pulpo o vieiras— con creaciones más imaginativas: hosomakis, uramakis y los clásicos California rolls. Pero es en el apartado de nigiris fusión donde la casa despliega toda su personalidad: Nigiris de Atún rojo con huevo de codorniz, de Trufa negra y sal de shiso, el de Vieira con foie, salsa mayo japo, salsa unagi y furikake de huevo. El recorrido por la carta reserva propuestas contundentes que amplían el mapa de sabores:Gyozas de pato hoisin con trufa negra de Sarrión, Samosas de pollo al curry, crujientes y especiadas, Panes bao rellenos, esponjosos y generosos. Para cerrar la experiencia, hay un imprescindible con nombre propio: el Dorayaki de chocolate, una versión local del dulce nipón que sustituye el tradicional relleno de judías por chocolate. Un postre que resume, en un solo bocado, la lógica de toda la casa: técnica japonesa, corazón mediterráneo.

El local respira el estilo zen y la sobriedad japonesa: un espacio tranquilo donde priman el minimalismo y la naturaleza. Su pieza más teatral es la espléndida barra frente a la cocina abierta, que permite observar en directo el trabajo impecable de los sushimen —corte preciso, producto al centro, gesto sereno—. Sentarse frente a ella es asistir a una pequeña ceremonia antes de cada plato.

Sushitio Jávea. Av. de la Fontana, 8. Playa del Arenal,Jávea

Reservas: 695987928