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Stand: 26.09.2026, 11:36 Uhr

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Trotz steigender Preise strömen Millionen Besucher zum Oktoberfest. Im Festzelt geben sie ein kleines Vermögen aus. Dort überlassen Wiesn-Wirte deshalb nichts dem Zufall.

München – Trotz neuer Preisrekorde strömen wieder Millionen Menschen auf das Oktoberfest. Für eine Mass Festbier werden 2026 zwischen 14,80 Euro und 15,90 Euro fällig, während ein Liter Tafelwasser im Schnitt 11,13 Euro und in der Spitze sogar über 15 Euro kostet. Ein halbes Hendl schlägt vielerorts mit über 17 Euro zu Buche. Dennoch geben Besucher im Festzelt bereitwillig hunderte Euro an einem einzigen Nachmittag aus.

Dass der Geldbeutel auf der Theresienwiese so locker sitzt, ist kein Zufall: Hinter den Festzelten stehen durchoptimierte gastronomische Großbetriebe, die nichts dem Zufall überlassen. Service-Experte Michael Bauer weiß, wie Festzelt-Wirte Gäste auf dem Oktoberfest beeinflussen. Bauer berät mit seinem Unternehmen The Quality Makers unter anderem Gastronomie und Hotellerie und verfügt über 40 Jahre Erfahrung in diesen Branchen.

Die 191. Wiesn findet vom 19. September bis zum 04. Oktober 2026 auf der Münchner Theresienwiese statt. © Karl-Josef Hildenbrand/dpa

„Wir reden bei einem Wiesn-Festzelt über eine Inszenierung wie bei einem Theaterstück. Nichts wird dem Zufall überlassen“, sagt Bauer der Frankfurter Rundschau von Ippen.Media. „Das ist ein großartiges Mosaik und jedes Mosaiksteinchen ist wichtig und wird poliert.“

„Oans, zwoa, gsuffa“ und Überraschungen beeinflussen Oktoberfest-Gäste im Festzelt

Als wichtigstes Beispiel nennt Bauer die Kapelle im Festzelt. „Emotionen zu transportieren, das geht am besten über Musik. Die Kapelle spielt nicht, worauf sie Lust hat, sondern sie bereitet sich haargenau darauf vor, was gerade Trend ist.“ Laut Bauer kennen die Musiker die Verweildauer eines typischen Gastes und das Verhalten während des Besuchs auf der Wiesn.

Das werde penibel ausgewertet und bei der Planung der Musikstücke berücksichtigt. „Es geht darum, dass die Stimmung nicht absackt. Wir haben keine homogene Masse im Festzelt. Es kommen und gehen Leute. Die Musiker haben ein gutes Gespür für Menschen, für Stimmung, um diesen Kessel am Brodeln zu halten.“

Seit dieser Saison greift dieser Hebel noch früher: Nach neuen Betriebsvorschriften dürfen die großen Festhallen montags bis freitags bereits ab 11 Uhr Musik spielen – am zweiten und dritten Wochenende sogar ab 10 Uhr. Damit wird die Zelt-Atmosphäre schon vor dem Mittagessen angeheizt, was die Verweildauer und den frühen Getränkekonsum gezielt steigern dürfte.

Bauer nennt als Zweites auch Anstoßrituale wie „Oans, zwoa, gsuffa“. Für die Gäste mögen sie wie eine zünftige Tradition erscheinen. Für die Wiesn-Wirte spiegeln sich diese Rituale dagegen direkt im Umsatz. Mit der Reihenfolge der Lieder bauen die Musiker laut Gastro-Experte Bauer einen Spannungsbogen auf.

Wiesn-Hits bauen „Wir-Gefühl“ auf und animieren Wiesn-Gäste zum Konsum

Drittens: „Sie müssen Überraschungen einbauen, damit die Gäste bei der Stange bleiben. Zum Beispiel einen Extrasänger oder es wird ein Gast auf die Bühne geholt.“ Besonders wichtig ist der Endspurt. Wenn die Kapelle wüsste, dass sich die Verweildauer der aktuellen Gäste dem Ende zuneige, würden noch einmal die größten Wiesn-Hits gespielt. „Dann müssen sie das Gefühl des Einsseins zum Höhepunkt bringen“, sagt Bauer. Fremde würden im Festzelt innerhalb kürzester Zeit zur Gemeinschaft. „Die Menschen vereinsamen heute ja eher. Deshalb sind wir brutal darauf aus, dieses Wir-Gefühl zumindest für den Moment aufzubauen.“