Actuellement à Paris, le Pape Léon XIV poursuivra sa visite à Lourdes où il est très attendu. Pour cette occasion, son cuisinier sera présent sur place pour lui concocter des plats locaux. Mais avant lui, c'est Sergio Dussin qui a cuisiné pour le pape et cela pendant plus de vingt ans. Durant sa carrière, il a eu l'occasion de faire la cuisine pour trois papes différents et il se rappelle très bien des goûts de chacun.

Dans une interview, relayée par Food & Sens, Sergio Dussin s'est souvenu que "Jean-Paul II aimait les asperges", alors que "Benoît XVI ne renonçait jamais à une tranche de Sacher", un gâteau au chocolat d’origine viennoise. De son côté, le pape François "mange aussi bien du pain avec du fromage qu’une bonne pizza."

Parmi les confidences faites par le chef, il y en a une concernant le déjeuner organisé pour 1500 personnes pauvres en novembre 2019 qui reste le meilleur souvenir de sa carrière. "La nourriture parle à ceux qui la servent et à ceux qui la préparent, mais la vraie joie est de la partager", a-t-il dit.

Sergio Dussin se souvient également de toutes les fois où il était convoqué pour cuisiner pour le pape en fonction. "Quand le Vatican m’appelle pour me poser la question rituelle 'Seriez-vous libre ?', ma réponse tout aussi rituelle est toujours 'oui'", a-t-il confié avant de dire que pour lui, "c’est à chaque fois une émotion et un privilège de pouvoir servir un pontife".  Celui qui n'a jamais eu de "secret" pour sa cuisine a toujours privilégié les produits locaux et de saison. Ceux-ci viennent directement des collines de la Vénétie à l’État du Vatican où il y a du radis de Trévise, du céleri de Rubbio, des brocolis et asperges blanches de Bassano, des fromages de Grappa, ou encore de la polenta de Marano.

Parmi les produits locaux servis, chacun des trois papes avaient ses préférences. "François est un gourmet, il aime les bonnes pâtes et les haricots, du pain et du fromage. J’ai aussi parfois préparé une pizza pour lui. Il est imprévisible, c’est comme ça dans tout son quotidien. Par exemple, en audience publique, il s’en tient à la cérémonie jusqu’à ce qu’il aperçoive quelqu’un. Alors il s’arrête pour donner une accolade, ou pour tenir un enfant dans ses bras, ou pour se lever et parfois venir saluer mon personnel !", a-t-il raconté.

Par la suite, il a ajouté : "J’ai appris à connaître le pape Jean-Paul II alors qu’il était déjà malade et souffrant, et qu’il mangeait peu et léger. Il aimait cependant les asperges préparées de toutes sortes de façons. Je suis très proche du pape Benoît, un grand pape, une personne très agréable. Lui, par exemple, ne boit pas de vin, mais du jus. Il ne mange pas de champignons. Mais il ne dit jamais non à une belle part de Sachertorte!"

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