Молоко и максимально свежие яйца достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. Это важные факторы для достижения воздушности, так как у старых яиц структура уже недостаточно упругая, а холодные продукты хуже смешиваются в однородную массу. Масло растопите. Включите духовку и нагрейте до 180 °C.

Для идеального соотношения яиц и молока разбейте яйца в мерный стакан, проколите желтки, чтобы они растеклись, и отметьте уровень яичной массы. Перелейте ее в миску и влейте в мерный стакан точно такое же количество молока. Такая пропорция — ключ к успеху. Если молока многовато, жидкая масса плохо схватится, если его мало — запеканка выйдет сухой. 

Смешайте 100 мл молока с мукой в однородную смесь, разбивая комочки. Соедините ее с яйцами, остатком молока, солью и сахаром с помощью вилки. Не взбивайте пену: обилие пузырьков быстро поднимет массу в духовке, но она стремительно опадет. Сахар можно заменить ванильным. Процедите смесь через сито от сгустков белка для более нежной текстуры.

Форму для выпечки небольшого диаметра с высокими бортиками смажьте половиной растопленного масла для получения золотистой корочки. Влейте в форму смесь и выпекайте в духовке при 180 °C 25–35 минут. При 200 °C масса может слишком быстро схватиться, но остаться сырой внутри, а при 160 °C может так до конца и не набрать высоту.

Запеканка поднимется от краев к центру и станет плотной. Готовность ее проверьте в центре деревянной шпажкой. Смажьте выпечку остатком масла, чтобы придать тот самый сливочный аромат. Оставьте ее в форме на 5–7 минут: стабилизированную легче будет нарезать на порционные кусочки. От выхода пара запеканка может немного просесть, но это не критично. 

Лучшие рецепты и идеи для вдохновения каждую неделю

Сезонные рецепты

Простые салаты

Первые блюда

Вторые блюда

Популярное

Закуски

Выпечка

Рецепты пасты

Национальные кухни

Каши

Постные блюда

Напитки