Калории:

593.98 ккал/порция

Б/Ж/У:

10.20 г/43.40 г/38.29

Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. В небольшом сотейнике разогрейте рафинированное оливковое масло, положите в него морковные кубики и обжаривайте около 5 минут.

Влейте сливки и пару ложек бульона, тушите морковь на умеренном огне до размягчения. Дайте массе немного остыть, а затем пюрируйте в блендере. Если вы хотите получить максимально кремовую текстуру морковного ризотто, то протрите пюре через сито. Посолите и поперчите морковный соус.

Очищенную луковицу шалота мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде подходящего объема сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте минуты три до прозрачности. Всыпьте сухой рис и, постоянно помешивая, обжарьте его с луком в течение 40 секунд.

Влейте вино, выпарите, помешивая. Затем небольшими порциями подливайте в ризотто поочередно бульон и морковный соус, каждый раз давая всей жидкости впитаться.

Не прекращайте помешивать ризотто. В завершение добавьте трюфельное масло и снимите сковородку с огня. Разложите итальянское ризотто с морковью по тарелкам, щедро присыпьте пармезаном и подавайте.

КСТАТИ

Вместо оливкового трюфельного масла можно использовать трюфельную приправу в виде порошка. Такая продается на маркетплейсах в разных вариациях. Пузырек маленький, недешевый, но порошок расходуется экономно. Трюфеля в нем немного, но аромат выраженный.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы хотите, чтобы в ризотто попадались кусочки моркови, то после тушения моркови в сливках отделите треть или половину и сохраните, а остальное измельчите в пюре. В конце приготовления добавьте в ризотто отложенную морковку.