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Stand: 02.10.2026, 17:42 Uhr

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Junge Leute machen einen Bogen um die Frischetheke im Supermarkt. Dennoch breitet sich ein neues Ladenkonzept mit Theke aus – ganz ohne Fleisch.

Dortmund – Die klassische Bedientheke hat es in vielen deutschen Supermärkten schwer. Einige Märkte setzen deshalb verstärkt auf Selbstbedienung. Ein veganes Startup geht den umgekehrten Weg. „Die vegane Fleischerei“ baut ihre Läden rund um eine große Theke mit Bedienung.

„Die vegane Fleischerei“ sieht aus wie eine klassische Metzgerei mit Bedientheke. In der Auslage liegen aber nur pflanzliche Alternativen zu Fleisch, Fisch und Käse. Hinter dem Konzept steht die Dresdner Firma „Friends not Food“, die die Produkte selbst entwickelt und herstellt, berichtet die Lebensmittel Zeitung (LZ).

Das Konzept breitet sich schnell aus. Laut LZ betreibt das Unternehmen den Laden in Dresden selbst, die anderen führen Franchisenehmer, also selbstständige Unternehmer mit dem Konzept der Marke. In diesen Städten finden interessierte Kunden bereits einen Laden:

• Berlin
• Hamburg
• München
• Köln
• Mainz
• Frankfurt
• Leipzig
• Dresden
• Stuttgart
• Augsburg

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Die Produkte basieren auf Seitan, einem Fleischersatz aus Weizeneiweiß, sowie auf Soja und Erbsenprotein. Hinzu kommen Zutaten wie Pilze, Mandeln, Kokos und Cashews. Menschen mit Allergien sollten deshalb genau auf die Zutatenliste achten.

Wie viel die Kunden pro Einkauf ausgeben, zeigt die Filiale in Frankfurt am Main. Laut den Betreibern geben sie dort im Schnitt 13 bis 15 Euro aus. Insgesamt stehen im Frankfurter Laden rund 190 Artikel zur Auswahl. Die Marke betreibt außerdem einen Online-Shop, die Auswahl dort ist laut LZ aber deutlich kleiner.

Für den Frankfurter Laden planen die Betreiber neue Angebote. Eine Überraschungstüte mit vier bis fünf Produkten soll 15 Euro kosten. Zur Mittagszeit soll es ein Menü aus Getränk, Hauptgericht und Salat oder Dessert für etwa 12 Euro geben. Die Auswahl soll auch Menschen ansprechen, die normalerweise Fleisch essen.

Das Konzept schwimmt damit gegen die Entwicklungen. Vor allem junge Menschen meiden immer öfter Bedientheken in Supermärkten. Laut einer Befragung von Edeka fürchten viele, sich beim Bestellen zu blamieren. Manche Supermärkte reagieren darauf und setzen stattdessen auf Selbstbedienung.