Chinet es el nombre aborigen con el que se conocía a Tenerife y 'Txinet' es la forma con la que se ha bautizado al pintxo que crea vínculos, une culturas y junta territorios. Tras esa 'tx' se esconde la voluntad de la isla canaria de tender puentes con Donostia a través de un pintxo que es el principio de una unión.

Y es que el 50 aniversario del nacimiento de la Nueva Cocina Vasca fue el punto de partida para crear un pintxo que hermanase a Tenerife con Donostia. De un lado, el tinerfeño, se pusieron manos a la obra Alberto González Margallo (Restaurante San Sebastián 57) y el asesor gastronómico Juan Carlos Clemente. Del otro, el donostiarra, dos representantes del Instituto del Pintxo que también son leyendas en este tipo de cocina: Jesús Santamaria y Patxi Bergara. La fórmula elegida, bautizada como 'Txinet' es una terrina de cochino negro, chutney de piña de Buenavista con piparra encurtida en casa, batata de Anaga asada y emulsionada, brick de su manteca y polvo de chicharrón.

«Si hay algo que nos puede hermanar es el mar y, junto al mar, siempre hay una playa. Cuando éramos pequeños, junto a ellas estaban las furgonetas que vendían helados de corte y, por ello, este pintxo evoca ese antiguo corte», explicaba González Margallo. Tal y como confirmaba Santamaria, «es un pintxo que perfectamente podría estar en nuestra guía».

El estreno de este bocado, del que sus creadores se sienten muy orgullosos, contó con la presencia de representantes de instituciones guipuzcoanas y tinerfeñas. Lope Alfonso, vicepresidente del Cabildo de Tenerife, explicó que ambas regiones «han hecho 'match' por medio de un pintxo con una experiencia gastronómica que une a dos territorios. Es un verdadero sueño». Azahara Domínguez, diputada foral de Movilidad, Turismo y Ordenación del Territorio, puso el foco en que «cuando cultura, talento y sabores se unen, todos y todas ganamos» y reivindicó que la cocina guipuzcoana tiene «una identidad propia arraigada, pero sin miedo a innovar ni dejarnos influenciar».

El resultado, como defendía Patxi Bergara, es «un hermanamiento precioso con un pintxo que, en uno o dos bocados, dice mucho. Va a ser una verdadera bandera para el cochino negro».