Uwe Knop ist evidenzbasierter Ernährungswissenschaftler, der fundierte Orientierung für selbstbestimmte Ernährungsentscheidungen bietet. Er ist Teil unseres EXPERTS Circle. 

Untersucht wurden verarbeitetes Fleisch, zuckergesüßte Getränke und Transfettsäuren. Die Forscher führten keine neue Ernährungsstudie durch, sondern werteten bereits vorhandene Beobachtungsstudien mit der sogenannten „Burden of Proof“-Methode neu aus. Dabei ging es um mögliche Zusammenhänge mit Typ-2-Diabetes, ischämischen Herzerkrankungen und Darmkrebs.

• Beim verarbeiteten Fleisch errechneten die Autoren über die untersuchten Verzehrmengen ein durchschnittlich mindestens 11 Prozent höheres relatives Risiko für Typ-2-Diabetes und 7 Prozent für Darmkrebs.
• Bei zuckergesüßten Getränken lagen die entsprechenden Werte bei 8 Prozent für Diabetes und 2 Prozent für ischämische Herzerkrankungen.
• Für Transfette betrug der Anstieg mindestens 3 Prozent.

Das klingt in Prozent zunächst eindrucksvoller, als es ist. Ein relatives Risiko von plus 7 oder 11 Prozent bedeutet nicht, dass sieben oder elf von 100 Menschen zusätzlich krank werden. Entscheidend wäre das absolute Ausgangsrisiko – und das wird in Schlagzeilen fast nie mitgeliefert.

• Bewegung,
• Rauchen,
• Alkohol,
• Gewicht,
• Bildung,
• Einkommen
• und sonstiger Ernährung.

Solche Störfaktoren lassen sich statistisch nur begrenzt herausrechnen. Hinzu kommen ungenaue Ernährungsangaben, Erinnerungsfehler und unterschiedliche Erfassungsmethoden.

Besonders aufschlussreich ist deshalb die Bewertung der Autoren selbst. Alle untersuchten Zusammenhänge erhielten auf der „Burden of Proof“-Skala nur zwei von fünf Sternen. Das steht für schwache Evidenz beziehungsweise inkonsistente Daten.

Vor allem: Lassen Sie sich nicht verrückt machen. Niemand bekommt aufgrund dieser Studie Diabetes oder Darmkrebs, weil er morgens zwei Scheiben Salami isst. Die Untersuchung kann nicht zeigen, dass ein einzelnes Lebensmittel bei einem konkreten Menschen eine Krankheit verursacht.

Wenn die nächste Schlagzeile behauptet, Kaffee verlängere das Leben, Eier verkürzten es oder Wurst mache krank, helfen vier Fragen:

1. War es eine Beobachtungsstudie?
2. Wie groß war das relative Risiko?
3. Wie hoch ist das absolute Risiko?
4. Und wurde Ursache und Wirkung tatsächlich bewiesen?

Meist relativiert sich der Alarm dann schnell. Oder anders gesagt: Lassen Sie sich nicht von der nächsten Sau verunsichern, die als Scheibe Wurst durchs Dorf getrieben wird.