06/06/2026 a las 07:10h.

Baldovar 923, el proyecto que ha logrado situar Alpuente en el mapa vitivinícola gracias a su labor de recuperación de variedades autóctonas, dió un paso más en su idilio con las viñas de merseguera. La bodega lanzó a finales de 2025 Vizcota 2023, su primer vino espumoso, una apuesta que busca ofrecer «la expresión pura de la merseguera con burbujas». Ubicada a unos excepcionales 923 metros sobre el nivel del mar, en la comarca valenciana de la Serranía —concretamente en la zona del Alto Turia—, la bodega Baldovar 923 ha hecho de la altitud y el clima continental sus mayores aliados. Vizcota 2023 procede de cepas viejas asentadas sobre suelos calizos, un terruño que confiere al vino una marcada mineralidad.

El retorno al método ancestral

Fiel a su filosofía de mínima intervención, el equipo dirigido por Nito Alegre, director de la bodega, ha optado por el método ancestral para la elaboración de este espumoso. El proceso consiste en embotellar el mosto cuando la fermentación aún está activa, permitiendo que la segunda fermentación se complete naturalmente dentro de la propia botella. Esta técnica, sumada a un reposo de dos años en rima antes del degüelle, resulta en una efervescencia delicada y una integración perfecta de la burbuja que garantiza una finura excepcional en el paladar. Según Pancho Bosco, enólogo de la casa, este vino de método ancestral «es una invitación a redescubrir una variedad autóctona bajo una luz totalmente diferente», logrando un equilibrio inédito hasta la fecha.

Vizcota 2023 se presenta como un vino ágil, fresco y elegante. En nariz, despliega notas cítricas que recuerdan a la fruta verde, matices de bollería y el carácter inconfundible de la piedra caliza. En el paladar destaca por una acidez vibrante y precisa, acompañada de un cuerpo ligero y un final largo con un toque ligeramente salino.

Con una producción muy limitada, de apenas 800 botellas, Vizcota 2023 reafirmó el compromiso de Baldovar 923 con la pureza, la honestidad y una innovación responsable que continúa recuperando el patrimonio vitivinícola de Valencia. Tras el verano, llegará el degüelle de una nueva añada