Il est de ces établissements qui font partie du décor autant que les façades qui les entourent. Sur la place de la République, cœur battant de Limoux, L’Entre-Deux est de ceux-là. Depuis le 1^er juillet dernier, une nouvelle page s’y écrit avec l’arrivée de Jessica et Maxime, désormais aux commandes de cette institution limouxine.

Amis de l’ancienne propriétaire, Kristel Garcia, le couple a quitté la région marseillaise pour s’offrir un nouveau départ au pied des arcades. Un changement de vie mûrement réfléchi, loin d’être un saut dans l’inconnu. "On voulait changer de vie, c’est ce qu’on cherchait. Je ne regrette pas d’être partie", confie Jessica.

Reprendre un commerce aussi populaire n’était pourtant pas sans pression. Derrière le comptoir, Jessica avoue avoir redouté le premier contact avec les habitués. "On se demandait si on allait leur plaire". Une inquiétude vite balayée par l’accueil réservé par les Limouxins. Sourires, mots d’encouragement et fidélité des clients ont rapidement dissipé les doutes. "Ça se passe très bien, on a été très bien accueillis".

Pour l’heure, le duo découvre encore le rythme de cette adresse et se familiarise avec l’environnement. Les idées pour la suite ne manquent pas, mais elles attendront encore un peu. "On préfère être suffisamment à l’aise", expliquent-ils, avant de mettre en place de nouveaux projets et évènements dans les mois à venir.

Une certitude guide déjà leurs premiers pas, celle de préserver l’identité de L’Entre-Deux. "On veut garder cet esprit de partage et de bonne franquette". L’Entre-Deux reste donc L’Entre-Deux. Les habitués retrouveront leurs repères, les mêmes horaires et cette convivialité qui fait le charme de ce café du centre-ville.