אם יש מטבח שעיצב את החיך של העולם המערבי, הרי זה המטבח הצרפתי. כמעט כל רוטב מורכב, מאפה פריך או קינוח מפואר שפגשתם נושאים את טביעת האצבע שלו. אז למה לא להרים בבית ארוחה צרפתית קלאסית? 30 מתכונים שמצדיעים לאומת הקולינריה

היום מציינים בצרפת את יום הבסטיליה, החג הלאומי המפואר שמסמל את לידתה של הרפובליקה. האירוע, שנחגג לציון 14 ביולי 1789, מחזיר את הצרפתים אל רגע נפילת המבצר המלכותי בפריז – רגע מכונן שהפך לסמלן הגדול ביותר של המהפכה ושל חירות העם.

בימינו כבר לא צריך לצעוד אנגז'ה בשדרות האליזה בשביל קרואסון טוב או פטה כבד, אפשר למצוא את זה בארץ בכל קונדיטוריה או מסעדה טובה. ובכל זאת, לכבוד יום חגה של הרפבוליקה אפשר להרים בבית ארוחה צרפתית קלאסית, כי גם צרפתים רעבים חוגגים את יום הבסטיליה באכילה.

המטבח הצרפתי הוא עמוד התווך הבלתי מעורער של הקולינריה המערבית. בלעדיו מפת הרטבים, התבשילים והקינוחים המוכרת לנו פשוט לא הייתה קיימת. מעבר לבגט ולקרואסון האייקוניים, אנו חבים לו נכסי צאן ברזל כמו רוטב הווינגרט וקרם הפטיסייר. רוב השפים המקומיים התעצבו בצל האסכולה הזו, ואין פלא שגם בנוף המקומי שלנו קשה ללכת מטר בלי להיתקל בבראסרי, ביסטרו או קונדיטוריית פטיסרי פוטוגנית.

מסעדות שכולן צרפת מאל"ף ועד תי"ו אמנם יצאו מעט מהאופנה בשנים האחרונות, אך הן הותירו אחריהן שובל של קלאסיקות אלמותיות. נכון, רוב המנות ברשימה הבאה הולמות יום חורף קפוא ופחות את אחוזי הלחות החונקים של יולי, אבל אין באמת זמן לא מתאים לקלאסיקה צרפתית: ממרק בצל עמוק בגרסת אייל שני, דרך קיש לורן בגרסה הצמחונית של נחמה ריבלין ועד גראטן תפוחי אדמה מנחם; מסלט ניסואז חגיגי ועד סלט חסה בווינגרט שתמיד פוגע בול; מגוז'ר (פחזניות הגבינה מבורגון שאי אפשר להפסיק לזלול) ועד בגט פריך ביתי; וממנות בישול ארוך עשירות כמו קוק או ואן (עוף ביין), פוט או פה (סיר על האש) וקסולה כפרי ובשרני, ועד ביף בורגיניון חגיגי.

בגזרת המאפים – חגיגה: שיעור בהכנת קרואסון קלאסי וחמאתי ואחריו לחם צרפתי, בגט ופוגאס. למי שצריך משהו מתוק לסיום, גם בגזרה הזו אין מתחרים לצרפתים: קרפ סוזט ברוטב קרמל תפוזים משגע; קלפוטי פירות קלאסי, טארט טאטן עם תפוחים מקורמלים, אקלרים ומקרונים ועוד. את המתכונים שלנו לאסקרגו, קדרת ארנבת ורגלי צפרדעים נשמור לחגיגה אחרת.

לצפייה בכל ההצעות, לחצו על כפתור "קראו עוד".

על סדר היום

"המטרה שלי היא להמשיך למכור חזיר": פתאום קם פיציולו ומכריז "לא לכשרות"

לגזור ולשמור: 13 בראנצ'ים מומלצים בתל אביב

לא רק בגלל הטעם: למה המוח שלנו כל כך אוהב שוקולד?

נוסעים לאתונה? אל תפספסו את ארבעת ברי היין האלה

"דגני בוקר זה אחד המוצרים המזעזעים, אנחנו מרעילים את הילדים שלנו"

איך לבחור את הקפה שאני אוהב?

כתבות שאולי פספסתם