С 01.04.27 г.  в России начнет свое действие госстандарт на белый хлеб из пшеничной муки.

Обновленный стандарт вводит более гибкие требования к форме и массе продукции: сейчас разрешен выпуск подового хлеба в форме овала, а также изделий весом меньше 500 граммов, тогда как ранее самая маленькая масса составляла 0,5 кг.

При этом технологические параметры изготовления в целом сохраняются. Самый большой срок нахождения хлеба на производстве после выпечки остался без изменений и составляет не больше 10 часов. При этом из нового госстандарта исключены предыдущие советы  по срокам его продажи в розничной сети, которые раньше ограничивались 24 часами с момента выпечки.

ГОСТ также актуализирует список разрешенных ингредиентов. В его состав входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, I и II сортов, спрессованные дрожжи, пищевая соль, питьевая вода и сахар. Также разрешено применение отдельных пищевых добавок, таких как улучшители муки, антиоксиданты и ферменты.

Новый госстандарт заменит действующий документ 1986 года и станет актуальной версией международного уровня. При этом, как и большинство ГОСТов, он носит рекомендательный характер и становится обязательным только в случаях прямых отсылок в законодательстве, договорах или техрегламентах.