Примерное время чтения: 4 минуты

39

Когда мы говорим о красной смородине, первое, что приходит в голову — это кислинка. Но именно в этом главное кулинарное сокровище ягоды. В отличие от черной смородины, эта ягода хороша без лишней сладости и отлично сочетается с разными продуктами. Что необычного приготовить из красной смородины — читайте в справке aif.ru.

На этот вопрос aif.ru ответила нутрициолог Виктория Кострова:

— Красная смородина чаще имеет ярко выраженный кислый вкус. Она энергичнее запускает процессы пищеварения и содержит много пектина — растворимой клетчатки, которая налаживает работу кишечника и продлевает ощущение насыщения. Взрослому здоровому человеку хватит примерно 100 граммов ягод в день. При разумном употреблении они принесут огромную пользу. Лучше всего есть смородину свежей, понемногу и после основного приема пищи. Так организм получит максимум витамина С, кислот, пектина и антиоксидантов без лишней нагрузки на ЖКТ.

Забудьте о банальном варенье, которое нужно уваривать до состояния карамели. В красной смородине столько природного пектина, что она желируется сама по себе. Не варите ягоду в алюминиевой посуде! Она окисляется, и вместо рубинового цвета вы получите мутно-серую массу. Используйте только нержавейку или эмаль. И запомните: чем меньше термической обработки, тем благороднее вкус.

Помимо традиционных джемов, варенья и компотов, красная смородина раскрывается совершенно иначе в несладких блюдах: соусах к мясу и птице, маринадах для гриля, овощных рагу и даже начинках для несладких пирогов. Она не перебивает основные ингредиенты, а работает как деликатный акцент — придает блюдам свежесть и аппетитную кислинку, за которую так ценят эту ягоду профессиональные повара.

• 500 г красной смородины
• 500 г сахарного песка

Шаг 1. Перебираем ягоды, удаляем веточки и промываем под проточной водой. Обсушиваем на полотенце.

Шаг 2. Пропускаем смородину через мясорубку с мелкой решеткой или пробиваем погружным блендером (недолго, чтобы не раздробить косточки в муку).

Шаг 3. Перетираем полученную массу через мелкое металлическое сито, отделяя жмых и шкурки. Нам нужен только чистый рубиновый сок с мякотью.

Шаг 4. Смешиваем сок с сахаром, ставим на минимальный огонь и нагреваем до температуры 60°С (не кипятим!), постоянно помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся.

Шаг 5. Горячим разливаем по стерилизованным сухим банкам, закрываем крышками. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания и застывания (примерно на 24 часа). Храним в холодильнике.

• 300 г красной смородины
• 100 мл воды
• 80 г сахара
• 30 мл яблочного уксуса (6%)
• 1 небольшой стручок чили (или 1 ч. л. хлопьев)
• 2 зубчика чеснока
• 10 г свежего корня имбиря
• Соль по вкусу

Шаг 1. Смородину слегка давим, заливаем водой, добавляем мелко рубленый чили (с семенами для остроты), пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь.

Шаг 2. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 10–15 минут, пока масса не станет густой и не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Шаг 3. Добавляем сахар, соль и вливаем уксус. Перемешиваем и провариваем еще 5 минут.

Шаг 4. Горячим протираем соус через сито и пробиваем блендером до однородности.

Шаг 5. Разливаем по небольшим стерилизованным баночкам, даем остыть. Перед подачей к мясу выдерживаем в холодильнике минимум сутки для раскрытия вкуса.

• 500 г готового слоеного бездрожжевого теста
• 300 г красной смородины (свежей или замороженной)
• 150 г репчатого лука
• 40 г сливочного масла
• 60 г сахара
• 80 г грецких орехов
• 1 яйцо (для смазки)

Шаг 1. Репчатый лук нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сливочном масле на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета (около 7 минут).

Шаг 2. Добавляем красную смородину, сахар и рубленые грецкие орехи. Убавляем огонь и тушим 10–12 минут, помешивая, пока масса не загустеет до состояния джема. Полностью остужаем начинку.

Шаг 3. Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 3–4 мм, нарезаем на квадраты или круги диаметром 12–14 см.

Шаг 4. На середину каждого куска кладем по 1 ст. ложке остывшей начинки, складываем пополам (треугольником или полукругом), плотно защипываем края. Делаем проколы вилкой для выхода пара.

Шаг 5. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 200°С в течение 15–20 минут до румяной корочки.