Холодильник помогает дольше сохранять свежесть многих продуктов, однако далеко не все из них хорошо переносят низкие температуры. В некоторых случаях холод способен ухудшить вкус, изменить текстуру и даже повлиять на пищевые свойства продуктов. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.

По словам специалиста, одним из самых распространенных примеров неправильного хранения являются помидоры. При низкой температуре разрушаются соединения, отвечающие за характерный аромат и вкус томатов, а их мякоть становится рыхлой. Если плоды еще не успели полностью созреть, хранение в холодильнике дополнительно замедляет этот процесс, что также отражается на их качестве.

Не рекомендуется держать в холоде и картофель. При температуре ниже +6 градусов часть содержащегося в клубнях крахмала превращается в сахар. Из-за этого картофель приобретает более сладкий вкус, а при жарке быстрее темнеет. Кроме того, меняется и его структура. Репчатый лук, как отметила Анна Джабакова, во влажной среде холодильника быстрее размягчается, может начать прорастать и покрываться плесенью. Исключением остается очищенный или уже нарезанный лук. Его необходимо хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Похожие рекомендации относятся и к чесноку. Для него больше подходит сухое, темное и хорошо проветриваемое место. В условиях низкой температуры чеснок постепенно теряет плотность, может прорастать и становится более восприимчивым к образованию плесени. Не лучшим местом холодильник считается и для хлеба. Несмотря на распространенное мнение, холод не сохраняет его свежесть, а наоборот ускоряет процесс черствения. Специалист советует хранить хлеб при комнатной температуре в хлебнице, а если необходимо сохранить его на длительный срок, лучше воспользоваться заморозкой.

Эксперт также обратила внимание на мед. По ее словам, хранение в холодильнике не требуется с точки зрения безопасности продукта. При этом под воздействием низкой температуры мед быстрее кристаллизуется, становится гуще и меняет привычную консистенцию. Бананы, особенно недозревшие, тоже плохо переносят холод. Низкая температура повреждает клетки кожуры, из-за чего она быстро темнеет, а процесс созревания может замедлиться или нарушиться.

Еще один продукт, который не рекомендуется держать в холодильнике, это кофе. Как пояснила Анна Джабакова, как зерна, так и молотый кофе легко впитывают влагу и посторонние запахи, что впоследствии отражается на вкусе и аромате напитка.

При этом специалист подчеркнула, что большинство этих рекомендаций относится именно к целым продуктам. После очистки или нарезки правила хранения меняются. Так, разрезанные помидоры, очищенный лук и открытые соусы необходимо хранить в холодильнике, чтобы обеспечить их безопасность и сохранить качество.