Фото: shutterstock.com / OlhaTsiplyar

В условиях пониженных температур останавливается развитие микроорганизмов, а значит, они не в состоянии портить продукт. Сочетание низкого количества кислорода в воздухе и низкой температуры позволяет добиться длительных сроков хранения любых фруктовых и овощных запасов.

Это отличный способ сохранить практически все ценные витамины, минералы и клетчатку в садово-огородной продукции, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда от супов, соусов и жаркого до вин и десертов.

А вдобавок это неплохая экономия времени и средств в холодное время года (ведь не придется тратиться на заметно дорожающие зимой свежие овощи и фрукты, а готовить из замороженного сырья немногим дольше, чем из сырого).

К тому же вы и в магазинах можете легко приобрести замороженные заготовки экзотической растительной продукции или попросту тех культур, которые сами не выращиваете в дачном саду и огороде – в несезон они так или иначе будут полезнее и выгоднее свежих, но неизвестно сколько времени ехавших до прилавка.

Раньше для целей длительного хранения при пониженной температуре использовали глубокие земляные ямы, куда на зиму складывалось растительное сырье, подполы или подвалы. А сегодня к нашим услугам – удобные морозильные камеры, в которых любая хозяйка может сделать прекрасные заготовки на зиму.

Но и в этом нехитром процессе подготовки и дальнейшего хранения фруктов и ягод есть свои нюансы, о которых мы вам подробно расскажем.

Все ли ягоды и фрукты можно морозить на зиму

Да, практически все ягоды и большинство фруктов прекрасно переносят заморозку, если правильно подготовлены. Лучше всего "морозятся" плоды с плотной мясистой текстурой, а проблема может возникнуть лишь с излишне водянистыми ягодами (цитрусовые, арбуз, виноград, дыня, часто клубника и т.п.) или с изначально "рыхлой" мякотью вроде бананов или груш и яблок некоторых сортов, когда образующиеся кристаллики льда могут разрушить нежные ткани таких плодов, отчего после разморозки те потеряют и форму, и вкус.

Имейте в виду, что после размораживания и остальные ягоды-фрукты могут стать более водянистыми и кислыми на вкус – заморозка разрушает клеточные мембраны и кислоты выходят наружу (при употреблении в пищу свежих ягод и фруктов во рту разрушается только часть клеток, а другие как бы проходят "мимо" вкусовых рецепторов).

Для сохранения свежих плодов с высоким содержанием воды лучше использовать другие методы консервации, например, консервирование или приготовление пюре (кстати, пюрировать такие плоды можно и перед заморозкой).

Как грамотно подготовить ягоды к заморозке, чтобы после разморозки не получить "кашу"

Но даже плотные по текстуре плоды следует грамотно подготовить к процессу, чтобы "на выходе" они остались цельными и такими же вкусными.

Ягоды и фрукты следует перебрать, удалив все некачественные, мягкие и поврежденные, тщательно вымыть, максимально обсушить (например, на бумажном полотенце) и морозить в два этапа – сперва разложить на разделочных досках в один слой на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись в процессе), а когда они "схватятся", уже размещать по герметичным контейнерам или пакетам для постоянного хранения, предварительно аккуратно по максимуму выдавив из пакета воздух. У вишен, черешен и прочих косточковых по желанию до заморозки можно удалить косточки, разрезав плоды пополам.

Заранее определитесь, какие порции понадобятся вам в дальнейшем для использования и, исходя из этого, подберите емкости соответствующего объема – 100, 200, 300 мл. Это могут быть пластиковые контейнеры из наборов одноразовой посуды, специальные многоразовые контейнеры для заморозки продуктов, пластиковые же стаканчики из-под йогурта или мороженого, "кирпичики" тетрапаков, полиэтиленовые пакеты (с ZIP-клипсой закрытия или обычные), вакуумные пакеты, небольшие пластиковые бутыли. Важно, чтобы тара в любом случае была чистой, сухой и могла герметично закрываться. Емкости с "заморозкой" перед закладкой на хранение обязательно маркируйте (название продукта + дата заморозки). Так вам будет легче ориентироваться в морозильной камере.

Шоковая заморозка, т.е. замораживание продуктов при температуре от –35 до –45°С считается самым оптимальным способом сохранить большое количество полезных веществ. Воссоздать эти условия в обычном холодильнике практически невозможно, поэтому специалисты рекомендуют вначале уложить заготовленные продукты в морозильную камеру с температурой около –25°С, а потом повысить ее до –18°С.

Помимо собственно ягод и фруктов без проблем можно морозить их сок или пюре.

Сколько можно хранить замороженные ягоды и фрукты

При температуре от –18°C до –23°C замороженные ягоды и фрукты могут без потери качества храниться от полугода до года (оптимальный режим, сохраняется максимум витаминов). При –8°C – до трех месяцев (в обычном небольшом отделении холодильника).

Вторичной заморозке уже размороженные фрукты и ягоды не подлежат.

Как правильно размораживать ягоды и фрукты

Самый грамотный способ размораживания – не спешить и отправить емкости с ягодами и фруктами из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника на несколько часов (можно на ночь). Так текстура плодов пострадает меньше всего.

Если разморозка нужна срочная, откройте пакет или контейнер и оставьте ягоды в миске на столе на полчаса-час. Они не успеют полностью потерять сок, но съесть или приготовить их нужно сразу.

Важно – не заливайте ягоды для разморозки водой (тем более теплой) и не кладите их в микроволновку – они либо "раскиснут", станут водянистыми и потеряют полезные вещества, либо из-за резкого повышения температуры и вовсе сварятся и превратятся в "кашу".

Все полезные вещества в быстро охлажденных фруктах и ягодах сохраняются почти полностью, а в дальнейшем такое сырье можно смело использовать для любой кулинарной обработки и готовить на его основе всевозможные блюда от соусов, варенья и киселей до вин и десертов. Впрочем, многие блюда – начинки для пирогов, компоты, смузи и проч. – вы вполне можете готовить прямо из замороженного сырья.