Selbst gemachte Knochenbrühe ist nahrhaft. Sie ist die Grundlage für leckere Suppen und kann auch selbst hergestellt werden.

• Wie lange die Knochen kochen sollten, kann variieren. Je länger Sie Knochen kochen, umso mehr Gelatine löst sich und gelangt ins Kochwasser.
• Ein wichtiger Bestandteil von Knochen ist Kalzium. Das Kalzium löst sich nur bei einem reduzierten pH-Wert aus dem Knochen.
• Legen Sie Wert auf das Kalzium der Knochen, müssen Sie etwa einen Esslöffel Essig ins Kochwasser geben, damit sich das Kalzium löst.
• Mehr Geschmack behält die Knochenbrühe, wenn Sie die Knochen vor dem Kochen im Backofen bei 250 Grad ungefähr 20 Minuten rösten. Dadurch werden intensivere Röstaromen erzeugt, die später zu einem vollen Geschmackserlebnis beitragen.
• Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie die Fleischbrühe mit verschiedenen Gemüsen kochen. 

Viel Mühe kostet die Zubereitung der Fleischbrühe nicht. Wenn Sie einen Slow Cooker besitzen, können Sie diesen für die Zubereitung verwenden. Alternativ sollten Sie auf sanftes Köcheln achten, um die Brühe schonend zuzubereiten und Trübungen zu vermeiden.

• Für die Brühe benötigen Sie ein Kilogramm Rinderknochen. Achten Sie beim Kauf darauf, dass auch Markknochen dabei sind.
• Vor dem Kochen müssen Sie die Knochen mit sehr heißem Wasser gründlich abspülen. Das ist wichtig, um das Knochenmehl zu entfernen.
• Geben Sie die Knochen in einen ausreichend großen Topf und füllen diesen mit zwei Litern kaltem Wasser auf.
• Kochen Sie das Wasser kurz auf und reduzieren Sie dann die Hitze. Die Knochen müssen so nun zwei bis vier Stunden bei mittlerer Temperatur ziehen. Je länger die Knochen ziehen, desto besser ist die Nährstoffextraktion. Daher können Sie für eine besonders hochwertige Brühe auch auf eine Ziehzeit von acht bis 24 Stunden setzen.
• Schöpfen Sie in dieser Zeit immer mal wieder die Brühe mit einer Schaumkelle ab. Das reinigt die Brühe vom Eiweißschaum, der beim Kochen entsteht.
• Während die Knochen ziehen, bereiten Sie das Gemüse vor. Meist werden hierfür zwei Zwiebeln, etwa 250 g Karotten, Sellerie und eine halbe Stange Lauch verwendet. Optional können Sie auch Tomaten, Knoblauch und Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen. Schneiden Sie das Gemüse nun klein.
• Geben Sie das Gemüse zu den Knochen und würzen diese mit etwas Salz und Muskat. Geben Sie außerdem noch drei oder vier Lorbeerblätter dazu.
• Nach weiteren 45 bis 60 Minuten Kochzeit ist die Fleischbrühe fertig. Nehmen Sie die Knochen heraus und schütten Sie die Brühe durch ein Sieb.

Melden Sie sich an und diskutieren Sie mit