En eslovaco, 'láska' significa amor. Un sentimiento que sin duda anida en el corazón de un proyecto tan personal como al que ha dado nombre. Detrás de Tasca láska se encuentra Zuzana Salamon, una emprendedora que, a base de trabajo, esfuerzo y talento culinario, ha logrado consolidar un proyecto que ya se ha expandido a dos establecimientos: Tasca láska Bistrobar y Tasca láska Malagueta.

«Los comienzos fueron muy duros. Abrimos justo después de la pandemia y uno de los mayores problemas fue encontrar un equipo estable para la cocina», recuerda. Como no encontraba personal de cocina, terminó entrando ella misma a trabajar entre fogones, aprendiendo a cocinar los platos de la carta mientras dirigía el negocio. «Recuerdo especialmente aquella Navidad: mi hija tenía solo seis años y se fue a Eslovaquia con la familia para poder estar atendida, mientras yo me quedé completamente sola en Málaga trabajando jornadas interminables. En esos momentos tan difíciles, mi familia y especialmente mi marido fueron un apoyo fundamental», agradece. «Mientras yo estaba dedicando muchísimas horas al restaurante, él se ocupaba de gran parte del cuidado de nuestra hija y me daba una tranquilidad enorme. Además de esa ayuda práctica, fue mi principal apoyo emocional. Cada noche pensaba que al día siguiente cerraría definitivamente», rememora.

Pero, afortunadamente, los clientes continuaron acudiendo a Tasca láska: «Disfrutaban de la comida, las reseñas eran cada vez mejores y eso me daba fuerzas para aguantar un día más. Y luego otro. Así fui aplazando la decisión de cerrar». El proyecto se enriqueció al año siguiente con la llegada de «dos cocineros con una trayectoria extraordinaria. Por un lado, un chef de cocina tradicional que había dirigido dos restaurantes en Madrid y que, tras la pandemia, se había trasladado a Málaga en busca de un nuevo proyecto. Por otro, un cocinero argentino con experiencia en restaurantes con estrella Michelin, que aportó una visión más creativa y un toque de fusión. La combinación de ambos fue clave: mientras uno consolidaba una cocina tradicional, el otro contribuía con técnicas e ideas que enriquecieron la propuesta gastronómica de Tasca Láska».

Así, poco a poco lograron consolidar el equipo, mejorar la cocina y hacer crecer el proyecto hasta convertir Tasca láska en lo que es hoy. «Mirando atrás, creo que el mayor obstáculo no fue ser mujer, extranjera o madre, sino tener que aprender absolutamente todo desde cero: entender cómo funciona el mundo empresarial en España, adaptarme a otro idioma, aprender la terminología gastronómica, gestionar un restaurante y, al mismo tiempo, sacar adelante a mi hija», valora Zuzana. «Ha sido un camino muy exigente, pero también una experiencia que me ha hecho crecer enormemente, tanto a nivel profesional como personal», celebra.

Afortunadamente, todo ese esfuerzo ha dado sus frutos y el proyecto ha seguido creciendo con éxito. «Hace un año conseguimos abrir nuestro segundo establecimiento, manteniendo el mismo nombre y la misma filosofía de Tasca láska. Estamos muy orgullosos de poder estar presentes en dos zonas tan diferentes y con tanta identidad dentro de Málaga: por un lado, El Perchel, con toda su tradición y esencia local, y por otro, La Malagueta, una zona muy vinculada al mar. Tener dos espacios con el mismo concepto nos permite llegar a públicos diferentes, pero manteniendo siempre nuestra manera de entender la gastronomía, el servicio y la experiencia del cliente», apunta Zuzana.

Aunque en sus inicios Tasca láska se centró en las tapas de autor y los menús del día, el proyecto tuvo una evolución natural hacia el arroz. «Me encanta la paella, pero muchas veces era difícil encontrar un sitio donde poder disfrutarla sin tener que reservarla con antelación. Quería que cualquier cliente pudiera venir a Tasca láska y disfrutar de un arroz de gran calidad, preparado al momento y con el máximo respeto por el producto», apunta.

El secreto está en respetar el producto y el proceso: «La clave de nuestros arroces está en la base. Elaboramos diariamente nuestra propia salmorreta y nuestros caldos caseros. Trabajamos con ingredientes de primera calidad, elaboramos nuestros fondos con mucho tiempo y cocinamos cada arroz al momento, sin atajos».

Comenzaron con tres variedades clásicas: paella de pollo, marisco y de verduras. «Con el tiempo hemos ido perfeccionando las recetas hasta encontrar un equilibrio del que hoy nos sentimos muy orgullosos», pone en valor.

Actualmente, la paella de marisco sigue siendo la gran favorita de sus clientes, aunque la paella de ibéricos también tiene muchísimo éxito. Y una de las últimas incorporaciones, el arroz meloso con pulpo, gambas y bogavante, se ha convertido rápidamente en otro de los platos más demandados de la carta. «Creemos que esa combinación entre tradición, producto de calidad y una mejora constante es lo que hace que nuestros arroces sean tan especiales», subraya.

«Además, hay algo que forma parte de nuestra filosofía y que resume muy bien nuestra propuesta: nuestro lema es 'paella también por la noche'. Sabemos que en España la tradición es disfrutar de la paella principalmente a la hora del almuerzo, pero nosotros queremos romper un poco con esa idea y demostrar que un buen arroz también puede disfrutarse en la cena. De hecho, cada vez son más los clientes que eligen una paella por la noche y se sorprenden de lo bien que encaja», destaca.

Durante julio y agosto, amplia su horario: abre desde las 12 del mediodía hasta las 12 de la noche, con la última reserva a las 23:30. «Para nosotros es una forma de adaptarnos mejor al ritmo de vida de Málaga y de nuestros clientes. Muchas personas pasan el día en la playa, en La Malagueta, están disfrutando del verano y no queremos que tengan que organizar su día en función de los horarios tradicionales de comida. Pueden venir tranquilamente a las cuatro, a las cinco o incluso a las cinco y media de la tarde y seguir disfrutando de toda nuestra carta», explica.

«La repostería es una parte muy importante: una buena experiencia gastronómica debe terminar con un buen postre casero», valora. «Una de nuestras filosofías es no comprar postres elaborados por terceros. Todos nuestros dulces los preparamos nosotros mismos cada día, de forma artesanal, siguiendo nuestras propias recetas y cuidando mucho cada detalle», matiza.

Entre sus postres destacan su cheesecake tradicional español, muy ligero y cremoso; su tarta de chocolate, cuya receta mantienen como un pequeño secreto de la casa; y, por supuesto, su tarta Pavlova, que se ha convertido en uno de los grandes protagonistas de la carta.

«La Pavlova es un postre muy especial porque combina diferentes texturas: por fuera tiene un merengue crujiente y por dentro una textura muy suave, ligera y esponjosa. Además, no resulta excesivamente dulce, que es precisamente uno de los miedos que muchas personas tienen con el merengue. La terminamos con una crema suave de mascarpone y nata, y la decoramos con fruta fresca, siempre adaptándonos a los productos de temporada», detalla Zuzana.

«Creo que la Pavlova ha tenido tanto éxito porque no es un postre que se encuentre fácilmente en Málaga. Poco a poco nos hemos especializado en ella y hemos creado incluso la posibilidad de pedirla para llevar. Nos hace mucha ilusión que se haya convertido en uno de esos productos que nuestros clientes asocian directamente con Tasca láska», concluye.

Más información:

-Tasca láska Bistrobar: Avenida de la Aurora, 1. Tlf: 622 81 66 24.

-Tasca láska Malagueta: C. Fernando Camino, 15. Tlf: 650 28 32 69.

Web: tascalaska.es