В России разработали рецептуру белкового хлеба без глютена

Дата публикации: 27-06-2026 06:27:32

Новый хлеб не только подходит для диабетиков, так как не вызывает резких колебаний уровня глюкозы, но и является ценным продуктом для здорового питания за счет высокого содержания белка, клетчатки и микроэлементов.Ученые Пермского Политеха создали новые рецептуры безглютенового хлеба, которые значительно превосходят существующие аналоги по пищевой ценности. В разработанных смесях содержание белка и жиров увеличено в 2-3 раза, а количество углеводов снижено на 30-50%. Это делает продукт подходящим не только для людей с непереносимостью глютена, но и для диабетиков, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.Существующий на рынке безглютеновый хлеб часто изготавливается из очищенных крахмалов — рисового и кукурузного. Такой продукт безопасен, но практически лишен белка и клетчатки, быстро черствеет и вызывает резкий скачок сахара в крови. Кроме того, зарубежные рецептуры часто не подходят для России из-за разницы в доступном сырье. Чтобы решить эту проблему, пермские ученые придумали использовать многокомпонентные мучные композиции на основе местного сырья.Вместо пшеничной муки основой для новых рецептур послужила смесь из гречки, нута, амаранта, льна и кунжута. Эти культуры богаты белком, полезными жирами и микроэлементами. Для улучшения свойств продукта ученые заменили сахар на сироп топинамбура и добавили псиллиум — клетчатку из семян подорожника. В состав также вошли меланж и сливочное масло для улучшения текстуры и вкуса.

Схожие новости

#	Наименование новости	Тональность	Информативность	Дата публикации
1	Пермские учёные создали безглютеновый хлеб с высоким содержанием белка	7	8	26-06-2026
2	В России создали первый безглютеновый хлеб с высоким содержанием белка	5	7	26-06-2026
3	Этот пирог — просто космос, никакая шарлотка рядом не стoяла. ...	8	7	27-06-2026
4	🫓 Бишбармак съел, казылыком закусил... А поджелудочная как? После наваристого ...	2	3	28-06-2026
5	В Пензе разработали зубную пасту для людей с сахарным диабетом	0	5	18-06-2026
6	Чем больше урожай, тем дороже хлеб	-5	3	23-09-2020
7	Творог вместо протеинового батончика: москвичи переосмыслили привычные продукты	0	5	25-06-2026
8	Диеты не нужны. Врачи объяснили, как при диабете снизить вес и сахар	2	7	26-06-2026
9	В Руспродсоюзе связали подорожание черного хлеба с ростом цен на зерно	0	0	08-08-2019

Классификация: . Схожих патентов: 0. Схожих новостей: 9. Тональность: 5. Информативность: 7. Источник: hi-tech.mail.ru.