Фото: shutterstock.com / Shchus

Огурцы не только вкусны, но и полезны. Они богаты калием, содержат магний, фосфор, серу, клетчатку, ряд микроэлементов и витаминов: С и Е, бета-каротин (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), фолиевую и пантотеновую кислоты (В9 и В5). Кстати, все ценные вещества в основном сконцентрированы в кожице.

А еще огурцы малокалорийны – ведь более чем на 90% состоят из воды, в которой и растворены биологические вещества в легкоусвояемой человеком форме.

И если в самом начале сезона главным удовольствием было похрустеть первыми собственноручно выращенными пупырчатыми огурчиками, добавить их в освежающий легкий салат, зеленый смузи и лимонад, к сэндвичам, в закуску или окрошку, то с середины лета наступает время засолки и маринования.

Конечно, у каждой хозяйки обязательно есть свой "самый-самый" правильный и вкусный рецепт закаток с огурцами. Но для тех, кто готов экспериментировать на кухне, мы рады предложить еще несколько вариантов огуречных засолок и маринадов на зиму – нестандартных и очень интересных.

Огурцы "Ядреные" (соленые, как из бочки)

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, зонтики укропа, веточка эстрагона, свежие листья черной смородины и вишни, сухой лавровый лист, корешок хрена, острый перец (по желанию), 1 стакан соли, 2 л воды, по вкусу – гвоздика, черный и душистый перец горошком, зерна горчицы.

Приготовление. Огурцы вымойте, при желании обрежьте кончики (если огурцы не только что с грядки, а уже полежали, желательно также предварительно замочить их хотя бы на час в холодной воде) и плотно доверху утрамбуйте в чистые банки.

В холодной воде растворите стакан соли и залейте огурцы в банках (если рассола не хватит для заливки доверху, приготовьте дополнительно еще). Закройте банки полиэтиленовыми крышками и оставьте на пару суток в темном месте при комнатной температуре.

Затем первый рассол слейте, а огурцы хорошо промойте проточной холодной водой (можно прямо в банках).

Подготовьте остальные ингредиенты – всю зелень вымойте, корень хрена и чеснок нарежьте крупно. Добавьте их вместе со специями в банки к огурцам, распределяя по емкостям равномерно.

Снова залейте огурцы в банках – на этот раз просто холодной водой, закройте полиэтиленовой крышкой и оставьте на 2-3 дня до помутнения рассола при комнатной температуре.

Затем отправляйте для длительного хранения в холод – подвал или погреб.

Огурцы, закатанные с соком красной смородины

Вам понадобятся: 1 кг огурцов, 3 стакана красной смородины (или 1,5 стакана ее сока), 1 некрупная луковица, 2 зубчика чеснока, по 50 г соли и сахара, по 2-3 гвоздички и черного перца горошком, свежая зелень (сельдерей, эстрагон, хрен, укроп, тархун, базилик) по вкусу, 1 л воды.

Приготовление. Огурцы (желательно мелкие) вымойте и замочите на 1-2 часа в холодной воде.

Зелень (если будете использовать) также тщательно промойте. Лук и чеснок очистите.

Выжмите сок из смородины, добавьте к нему сахар, соль и долейте воды до общего объема 500-600 мл. Доведите рассол до кипения.

На дно стерилизованных банок (лучше брать небольшого объема – 0,5-1 л) отправьте зелень, очищенные и нарезанные дольками лук и чеснок, перец горошком, гвоздику.

Плотно уложите в банки огурцы, залейте горячим рассолом, прикройте простерилизованными крышками и прогрейте в кастрюле в кипящей воде 5-6 минут.

Аккуратно достаньте банки из кастрюли и закатайте, а затем переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните в прохладном темном месте.

Вместо сока красной смородины можете поэкспериментировать с соком смородины черной или вишни.

Соленые огурцы на зиму без уксуса

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 1 головка чеснока, зонтики укропа, свежие листья черной смородины, хрена и вишни, 3,5 ст.л. соли, перец горошком по вкусу. Для рассола – на 1 л воды 1 ст.л. соли.

Приготовление. Огурцы и всю зелень вымойте. Чеснок очистите, разделите на дольки.

На дно большой кастрюли, предварительно ошпаренной кипятком, уложите зонтики укропа и половину листьев хрена, листья вишни и смородины, чеснок.

Затем туда же отправьте огурцы, засыпьте все солью и залейте холодной водой.

Накройте оставшимися листьями хрена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре, пока огурцы не изменят цвет.

Через указанное время воду слейте и разложите огурцы и чеснок по простерилизованным банкам (листья и укроп на этом этапе уже можно выбросить).

Приготовьте рассол из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды. Доведите его до кипения и залейте банки с огурцами на 2-3 мин. Слейте рассол в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте горячий рассол в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и остудите.

Маринованные огурцы с семенами горчицы

Вам понадобятся: 3 кг огурцов, 500 г сахара, 250 г соли, 1 луковица, 1-2 ч.л. семян горчицы, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, по вкусу перец горошком и бутоны гвоздики, листья эстрагона и лаврушки, 5 л воды.

Приготовление. Огурцы (лучше небольшие твердые корнишоны) и зелень вымойте. Лук очистите и нарежьте.

Банки простерилизуйте, насыпьте на дно каждой емкости семена горчицы и нарезанный свежий укроп. Затем добавьте измельченную или нарезанную полукольцами головку лука.

Положите семена горчицы, перец и гвоздику, несколько листьев эстрагона и лаврового листа. Вплотную друг к другу уложите в банки вымытые огурцы.

Приготовьте маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и охладите. Залейте огурцы маринадом, чтобы они были покрыты им полностью.

Стерилизуйте заполненные огурцами и маринадом банки на маленьком огне в течение 15-20 минут. Закройте банки крышками, поставьте в погреб или кладовку.

Через месяц-два огурцы будут готовы для употребления в пищу.

Огурцы в кетчупе чили на зиму

Вам понадобятся: 1,5 кг огурцов, 200 мл острого кетчупа, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 сухих лавровых листа, 100 мл 9%-ного уксуса, 4 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, черный перец горошком, 1 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте, разрежьте вдоль пополам (можно на толстые "шайбы" или на четвертинки) и замочите в холодной воде на 1-2 часа.

В кастрюле смешайте воду, кетчуп чили, соль, сахар и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения и прокипятите 2-3 минуты, чтобы все растворилось.

На дно стерилизованных банок положите лавровый лист, по несколько горошин перца и по 1-2 дольки чеснока. Огурцы достаньте из воды и плотно уложите в банки поверх других ингредиентов.

Залейте содержимое горячим маринадом до самого верха. Прикройте крышками и дайте постоять 10 минут.

Слейте маринад назад в кастрюлю, снова доведите до кипения и второй раз залейте им огурцы. Сразу герметично закатайте крышки.

Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Храните в прохладном месте – через 2-3 недели огурцы будут готовы.

Маринованные огурцы "Глобус", как в СССР

Вам понадобятся: 1,5 кг огурцов, 6-8 зубчиков чеснока, зонтики укропа, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 4 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, сухой лавровый лист, 2 л воды, по вкусу – семена горчицы и черный перец горошком.

Приготовление. Огурцы (желательно некрупные, с мелкими косточками и нежной кожицей) вымойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа. После достаньте, обсушите, срежьте кончики.

Зубчики чеснока разрежьте вдоль на две части. Зонтики укропа, черный перец, лавровый лист и семена горчицы сложите в сито и ошпарьте кипятком.

В заранее стерилизованные банки на дно поровну распределите ломтики чеснока, горошины перца и семена горчицы. В каждую банку добавьте по одному лавровому листу и по одному зонтику укропа. Плотно наполните банки огурцами, расставляя их вертикально.

В кастрюлю влейте воду, добавьте соль и сахар и доведите на сильном огне до кипения. Снимите с огня и влейте уксус. Половником разлейте маринад в банки с огурцами, наполняя их до верха.

На дно широкой кастрюли положите полотенце и поставьте банки с огурцами. Залейте их по "плечики" холодной водой. Выньте крышки из миски и прикройте банки. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки с содержимым в течение 7-10 мин.

Аккуратно, по одной, вынимайте банки из кипятка и герметично укупоривайте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать. Полностью остывшие огурцы уберите для хранения в прохладное место.

По желанию в банки с такими огурцами вы можете добавить разрезанную вдоль узкими полосками морковку, сладкий или острый перец, кусочки корня хрена, по половинке нарезанный перьями репчатый лук. Вместе с зонтиком укропа можно добавить лист черной смородины и небольшой кусочек корня хрена.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 50 г корня хрена, перец чили стручковый, по 8 шт. листьев черной смородины и вишни, 5 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, семена укропа, 2-3 гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, 2 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем по желанию срежьте кончики.

Зубчики чеснока очистите и нарежьте крупно. Перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Корень хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Листья вишни, смородины и хрена вымойте.

Равномерно распределите все подготовленные ингредиенты по чистым сухим простерилизованным банкам. Поверх плотно утрамбуйте огурцы, добавьте гвоздику, душистый перец горошком и семена укропа.

В кастрюле доведите до кипения воду и сразу же залейте ею огурцы со специями в банках. Накройте стерилизованными крышками и оставьте на 15 минут.

Затем слейте воду из банок назад в кастрюлю, добавьте соль, сахар и снова доведите до кипения. Снимите с огня и тут же влейте и размешайте уксус.

Залейте получившимся маринадом огурцы в банках и сразу закатайте. Переверните банки с огурцами, укутайте плотным полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните в сухом темном месте (можно даже при комнатной температуре). Пробовать огурцы можно через месяц.

Огурцы, квашенные в банке "по-деревенски"

Вам понадобятся: 2,5 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, 100 г корня хрена, зонтики укропа, листья черной смородины или вишни, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу, 5 ст.л. соли, 3 л воды (по желанию можно добавить любые специи дополнительно – душистый перец, кориандр, гвоздику, фенхель и т.д.).

Приготовление. Огурцы вымойте, при желании обрежьте кончики.

Очищенный корень хрена нарежьте небольшими ломтиками. Зелень и листья вымойте под проточной водой и обсушите. Чеснок очистите, каждую дольку разрежьте пополам вдоль.

На дно небольших простерилизованных банок положите листья смородины (вишни), несколько горошин перца, зонтик укропа, несколько ломтиков чеснока.

Плотно слоями заполните банки огурцами, перекладывая каждый слой листьями смородины, чесноком, кусочками хрена и укропом. Добавьте по лавровому листу, всыпьте еще несколько горошин перца.

Для первой заливки разведите в 3 л холодной воды 5 ст.л. с горкой соли и тщательно перемешайте до полного растворения без нагревания. Залейте этим рассолом банки, неплотно прикройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное (до 18-20°С) темное место на 5-7 дней для брожения.

После того как рассол помутнеет из-за образования молочной кислоты, слейте из банок всю жидкость и хорошо промойте огурцы в прохладной воде.

Затем удалите из банок всю зелень, оставив только ломтики хрена, и снова плотно слоями заполните банки огурцами. Влейте свежий рассол, приготовленный так же, как и первый, плотно закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте на хранение в темное прохладное место.

Огурцы с водкой и уксусом

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, зонтик укропа, листья черной смородины или хрена, 5 ст.л. соли, 3,5 ст.л. белого винного уксуса, 3,5 ст.л. водки, 2 л воды.

Приготовление. Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на час.

Промойте зелень и уложите ее на дно стерилизованных банок вместе с чесноком. Листья хрена можно также расположить по стенкам банки. Затем плотно уложите в банку огурцы ил можно завернуть их в листья.

Воду смешайте с солью и доведите до кипения. Добавьте уксус, дождитесь кипения и влейте водку, снова вскипятите. Залейте рассолом огурцы и закатайте.

Кто знает – может, именно в этом году необычный рецепт засолки огурцов из нашей подборки станет любимым в вашей семье? Проверьте!