17/04/2026 a las 17:58h.

De las muchas y buenas sopas de pescado que encontramos por el mundo, probablemente es la bullabesa la que goza de mayor prestigio. Una sopa ... mediterránea que nace en la Provenza francesa y que tiene a Marsella como su epicentro. Como tantos otros grandes platos de pescado, su origen está en las barcas de los pescadores, que utilizaban los de menor valor comercial, en general peces de roca y cargados de espinas, para elaborar sus comidas. Curiosamente, muchos de esos pescados infravalorados en tiempos son muy apreciados en nuestros días. Ahí están el rape o el cabracho. De los barcos de pesca, la bullabesa pasó a las tabernas del puerto de Marsella y de ahí a las casas de comidas para llegar luego a los grandes restaurantes. Escoffier apreciaba mucho esta sopa que calificaba como «caldo de sol». Un caldo que concentra todo el sabor de los diversos pescados con que se elabora, aromatizado además con ingredientes provenzales como el hinojo, hierbas o cáscara de naranja. Imprescindible acompañarlo con finas rebanadas de pan tostado, que se mojan en la sopa, y con la 'rouille', una especie de mayonesa hecha normalmente en mortero con aceite de oliva, ajo, miga de pan y azafrán, aunque hay muchas variantes.