10/04/2026 a las 17:13h.

Pocas veces un producto tan sencillo ha gozado de tanto aprecio en las mesas nobles como el espárrago blanco. Producto de lujo, símbolo de refinamiento, ... que ya valoraban en la Antigüedad egipcios, griegos y romanos y que alcanzó su máximo esplendor en la corte francesa. Hablamos de uno de los pocos alimentos que las normas de urbanidad permiten comer con los dedos. Ahora estamos en plena temporada. Entre abril y junio, los manojos de esta hortaliza aparecen, provocadores, con su color blanco marfil, en las mejores fruterías. Como reza el dicho: «Los de abril para mí, los de mayo para el amo, y los de junio para ninguno». Aunque los hay en conserva durante todo el año, los mejores son estos frescos de primavera, que crecen bajo tierra para que no les dé la luz del sol y que son recolectados a mano en una trabajosa tarea. Lo mejor es cocerlos con sal, para servirlos templados, acompañados con mayonesa, una vinagreta o regados con un buen aceite de oliva. Así se potencia su sabor dulce y ligeramente amargo a la vez, y su textura delicada y suave.