Как рассказал «Доктору Питеру» Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета», микологи дают на этот вопрос однозначный ответ: абсолютно не важно, срезаете вы гриб ножом или аккуратно выкручиваете руками.

По словам эксперта, грибница (мицелий) растет в почве, часто довольно глубоко, это целая сеть тонких нитей, которая пронизывает лесную подстилку и почву на метры вокруг. То, что мы видим на поверхности — шляпка и ножка, — лишь плодовое тело, орган размножения гриба, а не сам организм.

«Когда вы срезаете гриб ножом, вы отделяете плодовое тело от грибницы в одной точке. Когда вы аккуратно выкручиваете гриб, отделяются только тонкие соединительные нити, так называемые тяжики, а сама грибница все равно остается нетронутой в земле. Это все равно что сорвать яблоко с яблони, но мы же этим не причиняем никакого вреда дереву!» — поясняет Дмитрий Тихомиров.

Как объясняет эксперт, корни мифа «только срезать» — советские и литературные. Огромную роль сыграла книга Владимира Солоухина «Третья охота».

«Это своего рода библия русских грибников, да и моя одна из любимых книг. Там прямо написано: „Лучше их срезать ножом, нежели выдирать“. И эти фраза стала догмой на десятилетия. Но что интересно, в той же самой книге Солоухин цитирует крупного миколога Бориса Василькова, который прямо говорит обратное: „Срезать белый гриб вовсе не обязательно, и если срывать его, то грибница все равно не страдает“. То есть даже сам автор мифа приводил в своей книге научное опровержение, просто читатели запомнили первую фразу, а не вторую», — добавляет Дмитрий Тихомиров.

Такая ситуация бывает у всех, даже у опытных грибников. Например, забыли нож дома или он потерялся в кустах, тут вдруг увидели перед собой море грибов на опушке. Что делать, чтобы не навредить грибнице и не поломать сами грибы?

«Аккуратно выкрутите гриб, никакого вреда лесу это не наносит. Нож я использую исключительно для одного — чтобы очистить ножку гриба от остатков земли, не пачкать другие грибы и уменьшить время на обработку сбора дома. Но если забыл нож — что уж поделать, кладу в корзинку как есть», — говорит Дмитрий Тихомиров.

По словам эксперта, вместо ножа для очистки низа грибной ножки можно также использовать что угодно жесткое: край монеты, ключ, крепкую веточку, даже ноготь. Получится не совсем гигиенично, но приемлемо, если вы все равно будете чистить гриб дома еще раз. А лучше держать в машине или в рюкзаке запасной дешевый складной ножик, который решает проблему навсегда.

«Но самое главное: всегда осматривайте место среза или отрыва прямо в лесу. Если внутри мякоть неожиданно яркая, странно пахнет или структура непривычная, оставьте гриб на месте, даже если он похож на съедобный. Без ножа сложнее провести полную проверку, поэтому в сомнительных случаях лучше перестраховаться», — советует специалист.

Как понять, что в этом лесу растут белые грибы? О трех признаках узнайте ЗДЕСЬ.

Автор текста:Анастасия Романова