Приготовить десерт, который по текстуре напоминает облако, можно из минимального набора продуктов. Для японских оладий не нужны разрыхлители или сода — только яйца, мука и сахар.

• 2 яйца
• 3 столовые ложки муки
• 2 столовые ложки сахара
• щепотка соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• растительное масло для жарки

Секрет воздушности кроется в правильной работе с белками. Желтки растираются с сахаром, соединяются с мукой. Белки взбиваются с щепоткой соли и лимонным соком до устойчивых пиков. Затем они аккуратно вводятся в тесто движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.

Жарить такие оладьи нужно на слабом огне под крышкой. Это позволяет им подняться и пропечься внутри, образуя золотистую корочку снаружи и нежную, пористую структуру внутри. Подавать их стоит сразу — пока они теплые и максимально пышные.