El cocinero Jordi Cruz llama de forma humorística al inmueble “el palacete”. Será un nuevo restaurante de Àbac Group, con hoteles y restaurantes: Àbac (tres estrellas), Angle (una estrella), Atempo (una estrella) y Ten’s y con Cruz y el empresario Josep Maria González como líderes.

¿El lugar? Junto a Àbac, en el número 11 de la avenida del Tibidabo. ¿La oferta? “Cocina tradicional”. Jordi Cruz, guisos, palacete: un desafío.

¿Cocina catalana tradicional? “Es que yo también soy tradicional: pienso en una tradición a la que dar una vuelta, la cocina de ayer pensada para mañana. Menos calórica, más ligera. Es lo que me apetece”.

La fachada del número 11 de la avenida el Tibidabo, donde estará el nuevo restaurante de Jordi Cruz. / Pau Gracià

Un ejemplo: “Un fricandó con la carne madurada y con una infusión de ‘moixernons’…”. De la vanguardia a la retaguardia: el empuje de la Nova Cuina Catalana.

El menú degustación de Àbac cuesta 315 €. Los de Angle, 145 y 185 y 90, el ejecutivo. Los de Atempo, 150 y 185 y 85, el ejecutivo. En Ten’s, 75. ¿Los del ‘palacete’? “Se podrá comer entre 50 y 70 €”.

Jordi Cruz, en el interior del número 11 de la avenida del Tibidabo. / Pau Gracià

Lo de ‘palacete’ es cachondeo: “Lo digo con mala leche porque decían que era un palacete que me había comprado para vivir”.

El número 11 forma parte de las Cases Josefa Orpí Almirall, así como el 9 (una clínica) y el 13 y que proyectó el arquitecto Antoni Millàs en 1910. Según la web del Ayuntamiento de Barcelona, son torres unifamiliares, cada una con “sótano, planta baja, planta piso y ático, aislada y rodeada de jardín”.

La fachada del número 11 de la avenida el Tibidabo, donde estará el nuevo restaurante de Jordi Cruz. / Pau Gracià

“La compramos hace cinco años y ya tenemos los permisos para la reforma. De inmediato comenzaremos la rehabilitación”, explica el chef y jurado del programa ‘Masterchef’ desde el comienzo, en el 2013, y con 40 ediciones. Sobre la mesa hay varios proyectos y varios nombres: de momento, prudencia y silencio. Los obreros todavía no se han puesto el casco y la casa vive la última paz ante del estruendo.

Lo que tiene claro: “En la planta baja, el tradicional. En la primera, el laboratorio de Àbac y también me gustaría un espacio de formación. Querría abrir una escuela”.

La inversión es importante –el chef declina aportar una cifra–, de manera que hay preocupación: “La situación global del mundo es la que es y la situación económica es la que es”. Que si un día estornuda Trump, que si otro sube el petróleo, que si la IA nos esclavizará a golpe de silicio… Pareja de la arquitecta Rebecca Lima y padre de Noah y Nico, le incomoda la incertidumbre del futuro.

Unas vidrieras en el número 11 de la avenida el Tibidabo, donde estará el nuevo restaurante de Jordi Cruz. / Pau Gracià

Contento con la marcha de los establecimientos (“en Àbac hemos conseguido un gran equilibrio”), le meterá mano a Ten’s: “Hace dos años que quiero hacerlo. Tengo que cambiar el formato, más tradicional, más cuchara”. De nuevo, una mirada hacia atrás para ir hacia adelante. Ten’s es el pequeño, el sucesor del primer Àbac, que estuvo en este comedor antes de cambiar el Born por Sant Gervasi.

“En Ten’s reinterpretamos la tapa clásica con creatividad, técnica y mucha alma”, escriben en la web. Entonces, del tapeo a la cocina con tapa: “Funciona, a la gente le gusta, pero hay una sobredosis de ese modelo”. Los jóvenes cocineros han encontrado inspiración en lo histórico o asentado y se vive un saludable ‘revival’, en el que ‘escudella’ ya no es una palabra de nostálgicos.

Noticias relacionadas

Después de 13 años en la televisión, ¿cuánto le queda a ‘Masterchef’? “Puede que un año o puede que cinco”. Y un año de obras es lo que espera a El Palacete, por darle un nombre cualquiera al nuevo vecino de Àbac.

Suscríbete para seguir leyendo