Zwei Rezepte? Ja, denn auch bei Kurt Drummer gibt es natürlich eine Variante mit Fleisch/Wurst und eine mit Fisch. Wir kennen heute meist die fleischige Variante. Doch im russischen Original war die Soljanka eine Fischsuppe. Entstanden schon im 18. Jahrhundert. Damals tauchte erstmals eine „Seljanka“  auf, die Urform der Soljanka.

Heute gehört die Soljanka zur Standardküche. In Russland, in Belarus, der der Ukraine und im Baltikum. Und natürlich auch in den ostdeutschen Ländern. In der DDR gab es so etwas wie eine Soljanka-Grenze. An der Küste, also im damaligen Bezirk Rostock, wurde in den Gaststätten neben der traditionellen Soljanka sehr häufig auch die fischige Variante (mit Hering, Dorsch und Lachs) angeboten, während im restlichen Land die Fleisch-Soljanka dominierte.

Wichtigste Zutat einer Soljanka: die Gurken, natürlich inklusive des  Gurkenwassers. Denn nur so kommt der typische saure Geschmack in die Suppe. Größter Fehler: Wenn man versucht, den sauren Geschmack mit Essig nachzubauen.

Die Geschmacksgrundlage der deftigen Suppe nach klassischem Rezept bilden meist die Brühe, das Gurkenwasser und Tomatenmark. In der Ur-Seljanka fehlt letztere Zutat noch.

Kurt Drummer mit seiner damaligen Mannschaft in der Küche des Hotel Auerbach. Der Koch machte nicht nur in Restaurants und Hotels, sondern vor allem im DDR-Fernsehen Karriere.Wolfgang Schmidt/imago

Im „Fernseh-Kochbuch“ von 1963 brachte DDR-Koch Kurt Drummer seinen Lesern gleich zwei Rezept-Varianten nahe. Die Soljanka als „sowjetisches Nationalgericht“, wie es damals hieß. Und die „Fisch-Soljanka“ als „köstlichen Eintopf“.

Die Geheimzutat von Drummer: Letscho. Beide Gericht sind einfach, herzhaft und schnell zubereitet. Essen, das glücklich macht – schon der Geruch versetztet einen in die Kindheit zurück.

75 g fetter Speck

100 g gekochter Schinken

100 g Bockwurst oder Salami

100 g Gewürzgurke

50 g Tomatenmark

25 g Pritamin (Paprikapaste)

75 g Kaffeesahne oder Joghurt

20 g Kapern

1 l Fleischbrühe

1 Zitrone

Zwiebeln, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner, Knoblauch

Eine pfiffige Servier-Variante: Eine Soljanka kann man auch in einem aufgeschnittenen Brot mit Salatbeilage auf den Tisch bringen.Sabine Gudath/imago

Schritt 1: Speck und Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und in einem großen Topf goldgelb in heißem Fett angeschwitzt.

Schritt 2: In diesem Ansatz röstet man die Hälfte des in Streifen geschnitten Schinkens und der enthäuteten, in dünne Scheiben geschnittenen Bockwurst (oder der in Streifen geschnittenen Salami) an, gibt nach kurzer Zeit das Tomaten- und das Paprikamark hinzu und röstet alles nochmal durch.

Schritt 3: Dann füllt man das Ganze mit der Fleischbrühe und etwa 1/8 Liter Gewürzgurkenbrühe auf. Gleich nach dem Auffüllen werden die Gewürze und die Kapern dazu geben.

Schritt 4: Nachdem das Ganze etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme geköchelt hat, werden der Rest des Schinkens und der Bockwurst mit den in Streifen geschnittenen Gewürzgurken als Einlage dazugegeben.

Schritt 5: Kurz vor dem Servieren wird die Soljanka laut Kurt Drummer mit Kaffeesahne oder Joghurt sowie Scheiben von geschälter Zitrone verfeinert. Statt Kaffeesahne oder Joghurt nimmt man heute oft auch saure Sahne.

500 g Fischfilet (Seelachs oder Kabeljau)

150 g Letscho

150 g Weißkohl

100 g Gewürzgurken

1 l Fleisch- oder Fischbrühe

4 Zwiebeln

75 g Margarine

4 EL Kaffeesahne oder Joghurt

Salz, Knoblauch, Zitrone

Kurt Drummer hat seine Fischsoljanka mit Letscho aufgepimpt.Illustration: STH/KI/Berliner KURIER

Kurt Drummer bringt zwei Varianten der Fischsoljanka ins Spiel. Verwendet man Fischfilet (im gefrorenen Zustand zerkleinern), empfiehlt er den Einsatz von Fleischbrühe. Verwendet man aber frischen Fisch (Schellfisch, Rotbarsch, Dorsch, Kabeljau), kocht man aus den Gräten und Abfällen zuerst eine Fischbrühe, die statt der Fleischbrühe zum Auffüllen verwendet wird.

Schritt 1: In einem Topf die Margarine zerlassen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin anrösten.

Schritt 2: Darauf gibt man den feingeschnittenen Weißkohl und das grobgehackte Letscho. Nachdem alles gut angeröstet ist, gibt man den zerkleinerten rohen Fisch dazu und füllt alles mit Brühe und etwas Gurkenwasser auf, bis das Gericht mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Schritt 3: Die Gewürzgurken werden in feine Streifen geschnitten und ebenfalls untergerührt. Während des Köchelns (ca. 10 Minuten) fügt man noch ein Lorbeerblatt, Salz und den geriebenen Knoblauch hinzu.

Schritt 4: Vor dem Servieren wird das Gericht mit Zitrone abgeschmeckt und mit Kaffeesahne oder Joghurt verfeinert. Guten Appetit!