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Il n'est pas encore midi à Assas, dans l'Hérault, et c'est déjà la fin de la journée pour Florence et son associée ; impossible de travailler au champ par 35 degrés. Ses cultures sont en souffrance elles aussi. "Vous voyez, là, c'est en train de rougir, mais ça devrait déjà être rouge, ça devrait déjà être récoltable. Ce n'est pas le cas parce que la plante s'est mise en protection, elle s'est mise en mode survie", explique l'agricultrice en montrant ses plants de tomates.

Sur la parcelle attenante, les vignes aussi sont soumises à rude épreuve. "C'est la première année que, fin juin déjà, on avait des feuilles jaunes qui prouvent que la vigne est en stress", souligne Christophe Sabatier, vigneron. Christophe a dû irriguer la parcelle pour la première fois cette année. "Sans eau, on ne peut pas cultiver, que ce soit la vigne, que ce soit les arbres fruitiers, que ce soit le maraîchage…", pointe-t-il.

Si l'eau est devenue aussi importante, c'est parce que la sécheresse s'est installée ces derniers mois, selon le météorologue Alix Roumagnac, président de Predict : "Les plantes ont déjà souffert en mai, ont souffert en juin, continuent à souffrir", souligne-t-il. Et les prévisions ne sont pas bonnes : aucune pluie importante n'est prévue dans les 15 jours à venir.