Apéritif emblématique de la Champagne, le ratafia séduit par ses arômes de fruits mûrs, de miel et de raisin. Élaboré à partir de moût de raisin et d'eau-de-vie champenoise, il ne se déguste pas seulement dans un verre. En cuisine, il apporte une touche originale aux plats salés comme aux desserts. Voici trois recettes faciles pour mettre en valeur cette spécialité régionale.

Thierry Landragin représente les maitres-restaurateurs dans la Marne. Il vous propose sa recette de bonbon croustillant de pommes au miel de ratafia (à écouter en haut de cet article).

Des recettes gourmandes pour cuisiner avec le ratafia de champagne

Poulet fermier au ratafia de Champagne

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 cuisses de poulet
• 20 cl de ratafia de Champagne
• 20 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation

Faites dorer les cuisses de poulet dans une cocotte avec un peu de beurre. Ajoutez les échalotes émincées puis versez le ratafia. Laissez réduire quelques minutes avant d'incorporer la crème. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes.

Notre astuce : accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou d'une poêlée de champignons pour équilibrer la douceur de la sauce.

Poires pochées au ratafia

Ingrédients

• 4 poires
• 25 cl de ratafia
• 25 cl d'eau
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Préparation

Épluchez les poires. Dans une casserole, portez à frémissement le ratafia, l'eau, le sucre et la vanille. Plongez les poires dans le liquide et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Servez tiède ou frais avec un peu de sirop réduit.

Notre astuce : ajoutez quelques amandes effilées grillées pour apporter du croquant.

Sabayon au ratafia de Champagne

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 10 cl de ratafia

Préparation

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre au bain-marie. Versez progressivement le ratafia sans cesser de fouetter jusqu'à obtenir une mousse légère et onctueuse. Servez aussitôt avec des fruits rouges de saison.

Notre astuce : le bain-marie ne doit jamais bouillir fortement afin d'éviter que les œufs ne coagulent.

Les conseils pour cuisiner le ratafia

Le ratafia de Champagne se prête aussi bien aux sauces qu'aux desserts. Son caractère sucré invite à doser avec modération afin de ne pas masquer les autres saveurs. Dans les préparations chaudes, il est préférable de le laisser réduire quelques minutes pour concentrer ses arômes.

Il accompagne particulièrement bien les volailles, le foie gras, les fruits d'automne et les desserts à base de crème. Une petite quantité suffit souvent à apporter profondeur et gourmandise aux recettes

Vous avez apprécié cet article ? Partagez‑le

Adresse e-mail (obligatoire)

Exemple : nom@email.com

Galettes et crêpes "Chez Paulette" à Reims

Le chou-fleur s’adapte facilement aux recettes estivales, en version froide ou chaude, et permet de varier les repas sans lourdeur.

Fruit emblématique de l’été, la framboise séduit par sa saveur délicatement acidulée et sa fraîcheur. Facile à cuisiner, elle se prête à de nombreuses préparations légères et rafraîchissantes.

Sucré, parfumé et gorgé de soleil, l’abricot se prête à de nombreuses créations culinaires. De la Méditerranée au Maghreb, ce fruit d’été inspire des recettes aux saveurs dépaysantes et apporte une touche d’évasion dans l’assiette.