Коротко о главном

• Самый популярный - натуральный ржаной или солодовый квас живого брожения.
• Медовый квас не подходит людям с аллергией на продукты пчеловодства и при диабете.
• Свекольный квас может снижать давление, поэтому гипотоникам с ним нужно быть осторожнее.
• Овсяный квас мягче для желудка, но домашний напиток требует чистоты приготовления.
• В ягодном квасе повышенное содержание кислот, и он может раздражать желудок при гастрите и язве.
• Детям, беременным, кормящим и водителям важно учитывать наличие алкоголя в квасе.
• Магазинный сладкий квас с ароматизаторами обычно менее полезен, чем живой напиток короткого хранения.

Содержание

1. Чем полезен квас для организма
2. Виды кваса: какой выбрать
3. Сравнение видов кваса по пользе и возможному вреду
4. Белый квас - забытый полезный напиток
5. Можно ли пить квас детям, беременным и кормящим матерям
6. В чем разница - живой, домашний и магазинный квас
7. Квас в кулинарии
8. Как часто можно пить квас, и как правильно его хранить
9. Что нужно знать перед покупкой или приготовлением кваса
10. Часто задаваемые вопросы
11. Заключение

Квас отлично утоляет жажду, имеет приятный вкус, он довольно прост в приготовлении, и в его составе немало полезных веществ. Польза кваса во многом зависит от того, из чего он сделан, количества сахара в нем, времени изготовления и места хранения. Также нужно убедиться, что квас действительно получен в результате брожения, а не просто газирован и ароматизирован.

Настоящий квас получается только в результате брожения, поэтому он содержит органические кислоты, получает естественную газацию (те самые приятные пузырьки), характерный вкус и немного спирта. Именно процесс брожения и отличает живой квас от прочих сладких газированных напитков с хлебным привкусом.

Ржаной и солодовый квас содержат витамины группы В, есть витамин С, а порой и витамин А. Также в таком квасе есть молочная кислота, встречаются уксусная и янтарная, придающие напитку замечательную кислинку. Они полезны для пищеварения, но при больном желудке могут раздражать слизистую.

Квас имеет кисловатый вкус, газирован и умеренно сладок. Но если в нем окажется много сахара, то вместо утоления жажды он может спровоцировать желание пить еще больше.

Разные виды кваса отличаются не только вкусом, но и воздействием на организм. Если сравнивать с классическим ржаным или солодовым, то овсяный считается более мягким, ягодный чуть покислее, медовый более сладкий, а свекольный может создать проблемы гипотоникам. Выбирать квас нужно, учитывая свое здоровье и цели - просто утолить жажду, для окрошки или других холодных супов, улучшения пищеварения, насладиться вкусом.

• Ржаной квас. Готовят на ржаных сухарях или ржаной муке или на закваске. Отлично подходит для утоления жажды и окрошки, улучшает пищеварение, но может вызвать вздутие и изжогу.
• Квас на солоде. Солодовый квас делают на основе пророщенных, высушенных и перемолотых зерен ржи или ячменя. У него мягкий вкус с легкой сладостью, порой есть кофейные нотки. Очень хорошо освежает, но людям с гастритом, язвой желудка и диабетом лучше воздержаться от его употребления.
• Медовый квас. Производят из меда, воды и дрожжей, иногда добавляют лимонный сок для кислинки. Он показан людям с нервным истощением и синдромом хронической усталости, так как содержит антиоксиданты, повышающие уровень серотонина. Но медовый квас может вызвать у аллергиков крапивницу или отек Квинке.
• Ягодный квас. Делают на основе черной смородины, клюквы, облепихи, малины, других ягод. Он богат витаминами С и К, антиоксидантами. Ягодный квас хорошо освежает, но опасен для диабетиков, так как в нем много сахара, и не рекомендован детям до 5 лет. Также напиток может раздражать желудок из-за высокой кислотности.
• Овсяный квас. Готовят из овсяных хлопьев или цельного зерна, добавляя сахар, изюм или мед для закваски. Он более мягкий и нежный на вкус, чем ржаной квас, но более сложен в приготовлении, так как в нем могут оказаться бактерии, опасные для тех, у кого слабый иммунитет, болезни ЖКТ, и детей до 5 лет. Поэтому лучше покупать овсяный квас в магазине.
• Свекольный квас. Делают из сырой или слегка отваренной свеклы с добавлением воды с сахаром и закваски. Он богат кремнием и регулирует уровень глюкозы, рекомендован гипертоникам и желающим похудеть. Но людям с низким давлением употреблять свекольный квас следует осторожно, как и тем, у кого есть болезни ЖКТ.

Сравнивая разные виды кваса, можно выяснить, какой напиток выбрать для конкретной ситуации. Нельзя сказать, что один вид полезен всем: медовый не подходит аллергикам, свекольный - гипотоникам, солодовый и ржаной - людям с непереносимостью глютена, ягодный - при чувствительном желудке. Однако есть универсальное правило - чем меньше искусственных добавок, тем лучше.

Белый квас упоминается еще в "Повести временных лет". Этот напиток был забыт, и его рецепт смогли восстановить только в 90-х годах прошлого века. Белый квас готовят на основе пшеничного солода, который смешивают с мукой и заваривают крутым кипятком. Держат в тепле, разводят мукой и добавляют закваску - сусло или дрожжи. После напиток должен бродить несколько дней.

Комментарий эксперта

Нина Вишневская, доктор медицинских наук:

- Белый квас полезен тем, что в отличие от других видов кваса не вызывает брожения в желудке. У него мягкий вкус и низкая кислотность, это позволяет пить его даже людям, имеющим проблемы с ЖКТ. Белый квас содержит витамины группы В, витамин Е. Кроме того, он богат уникальным набором свободных аминокислот - они поддерживают суставы и соединительную ткань, что весьма полезно для тех, кто восстанавливается после травм или больных, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата.

Поскольку в белом квасе низкое содержание сахара и калорий, его можно рекомендовать для включения в диетическое меню. Но детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям употреблять его не следует, поскольку в нем есть немного алкоголя.

Детям до 5 лет, беременным и кормящим матерям лучше воздержаться от кваса, так как в нем есть немного спирта, и он может вызвать образование газов. К тому же крепость домашнего кваса и содержание в нем бактерий невозможно проконтролировать.

Детям до 5 лет квас лучше не давать из-за содержания в нем различных кислот, сахара, газов и алкоголя. Детям постарше можно употреблять квас в небольших объемах, если нет проблем с ЖКТ и аллергии.

Беременным, особенно тем, у кого есть проблемы с ЖКТ, отеки и другие недомогания, квас лучше не пить. В жару можно употребить немного, но желательно дождаться, когда из него выйдут газы.

При грудном вскармливании квас может усиливать газообразование у ребенка. Безопаснее временно отказаться от напитка или употреблять его только после консультации с врачом.

Самым вкусным и полезным считается живой квас, не содержащий консервантов. Домашний квас также хорош, но для его приготовления требуется чистая посуда и контроль за ингредиентами. Магазинный квас долго хранится, но в нем зачастую много сахара, он пастеризован и скорее похож на сладкий напиток.

Живой квас - напиток естественного брожения с коротким сроком хранения. Его нужно хранить в холодильнике или прохладном месте, так как процесс брожения в нем может продолжаться и в тепле он испортится.

Магазинный квас может быть пастеризованным, фильтрованным, сладким и газированным. При выборе важно смотреть не название на этикетке, а состав: сахар, сусло, солод, дрожжи, кислоты, ароматизаторы и срок годности.

Если приготовить квас дома с нарушениями технологии, он может быть опасен. Этому способствуют грязная посуда, слишком долгое брожение, хранение в тепле и зачастую сомнительные ингредиенты.

Нина Вишневская, доктор медицинских наук:

- Для взрослого здорового человека норма любого кваса примерно 200-500 миллилитров в день, это 1-2 стакана. Пить квас лучше после еды, а не натощак. В жару этот напиток уравновесит водно-солевой баланс в организме. Если пить квас литрами, может вздуться живот, появиться расстройство желудка, возникнуть изжога.

Хранить живой и домашний квас следует в герметичной таре при температуре от 2 до 6 градусов в холодильнике не более пяти дней. Потом он может поменять вкус, а полезные свойства пропадут. Магазинный квас в заводской упаковке может храниться до одного года. Но если ее вскрыть, то употребить нужно в течение суток. Он может испортиться, а также потерять свои вкусовые качества.

В магазине необходимо посмотреть срок годности кваса, состав, условия хранения. Дома нужно использовать для приготовления кваса чистую посуду, соблюдать баланс ингредиентов.

1. Подготовка к покупке или приготовлению. Выбрать подходящий рецепт, учитывая возможные побочные эффекты у себя и у близких. Также при выборе кваса в магазине прежде всего подумать, как его употребление скажется на здоровье.
2. Покупка или приготовление. В магазине стоит отказаться от покупки кваса с ароматизаторами или слишком большим сроком хранения. Для приготовления дома использовать качественные ингредиенты, и после того, как квас готов, не хранить его больше пяти дней.
3. Хранение. Хранить квас в холодильнике и не пить, если появился сторонний запах, плесень, слизь или усилилась кислотность. Разливной квас покупать там, где соблюдаются условия его хранения.
4. После употребления. Если появились вздутие, изжога, боль в животе, слабость или аллергическая реакция, отказаться от дальнейшего употребления кваса. При хронических заболеваниях лучше проконсультироваться с врачом.

• Квас - полезный освежающий напиток, если он натуральный, не слишком сладкий и употребляется умеренно.
• Самые популярные виды - ржаной, солодовый, медовый, ягодный, овсяный и свекольный - отличаются по составу и ограничениям для здоровья.
• Главные риски связаны с сахаром, кислотами, газообразованием, глютеном, аллергией и небольшим количеством алкоголя.
• Людям с диабетом, гастритом, язвой, болезнями печени, подагрой, гипотонией, беременным, кормящим, детям и водителям нужно быть особенно осторожными.
• Вывод: здоровому взрослому человеку можно пить качественный квас небольшими порциями, но при хронических заболеваниях безопаснее не экспериментировать.