Lammas on pääsiäispöydän klassikko, jonka aromikas ja mehevä maku kaipaa rinnalleen oikeanlaisen viinin.

Täältä löydät selkeät ohjeet viinivalintaan, neljä punaviinisuositusta lampaalle sekä herkullisen lammasstifado reseptin, joka sopii täydellisesti pääsiäispöytään.

Lammas ei ole viinikumppanina vaikea – kun tunnet perusperiaatteet, onnistut aina.

Paras punaviini lampaalle on usein keskitäyteläinen tai täyteläinen, hedelmäinen ja sopivan tanniininen.

Millainen punaviini lampaan pariksi kannattaa valita?

Kun pohdit, mitä viiniä lampaalle kannattaa valita, muista että lampaanliha asettuu maultaan porsaan ja naudan väliin, mutta sen rasvaisuus, voimakkaat aromit ja usein yrttinen maustaminen vaativat viiniltä rakennetta. Lisäksi lammasviinin valintaan vaikuttaa aterian valmistustapa sekä lampaan kanssa tarjottavat lisukkeet.

Lampaan omintakeiseen makuun sopii viinejä useilta viinialueilta ja eri hintaluokista. Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että lampaalle sopiva viini on yleensä keskitäyteläinen tai tuhti, hedelmäinen ja sopivan tanniininen. Kun resepti ja lisukkeet on päätetty, viinin valinta ei ole vaikeaa, sillä vaihtoehtoja löytyy joka makuun.

Sopivia viinejä lampaalle löytyy niin Euroopan klassikkoalueilta, kuten Riojasta, Bordeaux’sta ja Toscanasta. Myös uuden maailman vaihtoehdot, kuten Malbec-, Cabernet Sauvignon- ja Syrah-viinit, toimivat erinomaisesti lampaan kanssa.

Ainekset

Lammasstifado
1 kg lampaanpaistia
oliiviöljyä
3 dl punaviiniä
n. 3 dl lihalientä
4 valkosipulinkynttä
4 sipulia
1 tlk tomaatteja
2 rkl tomaattipyreetä
1–2 rkl punaviinietikkaa
2 tl suolaa
1–2 rkl fariinisokeria
1 rosmariininoksa
2 laakerinlehteä
1 kanelitanko
1 tl mustapippuria

Sitruunaperunat
1 kg uuniperunoita
1 tl oreganoa
3 rkl oliiviöljyä
2 sitruunan mehu
2 dl vettä
sormisuolaa

Ohje

Lammasstifado

1. Leikkaa liha reiluiksi paloiksi. Ruskista palat oliiviöljyssä useassa erässä ja siirrä pataan.
2. Lisää pataan kaikki muut aineet ja kaada päälle viini ja sen verran lihalientä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät.
3. Anna padan hautua 150-asteisessa uunissa 4 tuntia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Tarjoa lammasstifado sitruunalohkoperunoiden ja tsatsikin kanssa.

Ohje

Sitruunaperunat

1. Pese perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Pane lohkot isoon uunivuokaan, kääntele sekaan öljy ja oregano. Lisää sitruunamehu ja vesi.
2. Kypsennä 200-asteisessa uunissa, kunnes vesi on haihtunut. Lisää perunoiden pinnalle vähän öljyä ja ruskista perunoita 225-asteisessa uunissa 5–10 minuuttia. Mausta perunat sormisuolalla.