Формат шведского стола в отелях системы «всё включено» способен существенно повысить объём потребляемой пищи — в ряде случаев калорийность порции возрастает почти на три четверти, свидетельствуют результаты исследований.

О механизмах импульсивного переедания и способах регуляции аппетита в условиях гастрономического изобилия рассказала врач‑диетолог Ирина Кумышева в беседе с lenta.ru.

По словам эксперта, обилие блюд на шведском столе формирует своего рода дофаминовую ловушку: каждый новый продукт стимулирует центры удовольствия в головном мозге, из‑за чего естественные сигналы о насыщении перестают восприниматься организмом. Удовольствие от еды сохраняется, но исчезает навязчивое стремление пробовать всё подряд. Это можно сравнить с просмотром фильма без импульсивного желания перемотать вперёд, пояснила специалист.

Данные научных экспериментов подтверждают выраженность эффекта. Так, увеличение числа блюд на раздаче с 9 до 27 позиций приводит к росту калорийности порции примерно на 75%. При этом основной прирост приходится на продукты с высоким содержанием жиров и сахара. Ещё один значимый фактор — разнообразие вкусов: при заметных различиях между блюдами участники исследований съедали в среднем на 60% больше. Причина кроется в особенностях восприятия: интерес к уже знакомому продукту быстро угасает, а новый вкус вновь запускает дофаминовый импульс.

С точки зрения эволюционной биологии, подобная модель пищевого поведения ранее выполняла адаптивную функцию: она позволяла организму максимально эффективно использовать редкие возможности пополнить запасы энергии. В современных же условиях, когда еда доступна в избытке, этот механизм нередко приводит к неконтролируемому потреблению пищи.

Для коррекции подобных реакций применяются современные терапевтические подходы, в том числе препараты из группы агонистов рецепторов ГПП‑1. В качестве примера Ирина Кумышева назвала средство Седжаро. По наблюдениям диетолога, такие препараты не лишают человека удовольствия от приёма пищи, но способствуют более раннему наступлению чувства сытости и снижают выраженность дофаминовой «награды» за дегустацию новых блюд. Пациенты нередко отмечают, что привычные порции начинают казаться избыточными — особенно в жаркую погоду, когда естественная потребность в энергии снижается.

Вместе с тем терапия предполагает ряд ограничений, связанных с привычными отпускными ритуалами. Как подчеркнула эксперт, на фоне приёма препаратов меняется реакция организма на алкоголь: спиртное всасывается быстрее и оказывает более выраженное действие. Употребление коктейлей и других алкогольных напитков может нивелировать эффект лечения и повысить риск нежелательных реакций, поэтому в период терапии к спиртному рекомендуется относиться с особой осторожностью.

При этом базовые принципы сбалансированного питания остаются неизменными, напоминают специалисты. Рацион должен включать достаточное количество белка и клетчатки, а также обеспечивать полноценный питьевой режим. Медикаментозная поддержка позволяет сделать контроль порций более естественным, однако не отменяет необходимости осознанно подходить к выбору блюд.

Таким образом, даже в условиях широкого гастрономического ассортимента возможно выстроить сбалансированный подход к питанию — при условии учёта как состава продуктов, так и физиологических механизмов регуляции аппетита, резюмируют эксперты.