Рецепты десертов Ромовая баба

КБЖУ на 100 г

Калории: 235 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 31 г

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 250 г;

• сахар — 30 г;

• соль — 1 щепотка;

• дрожжи сухие — 1 ч. л.;

• яйца — 3 шт.;

• сливочное масло (82,5% жирности) — 100 г.

Для пропитки:

• вода — 300 мл;

• сахар — 120 г;

• глюкоза или мёд — 30 мл;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.;

• цедра апельсина — 1 ч. л.;

• корица — 1 щепотка;

• кардамон — 1/2 зёрна.

Для приготовления понадобятся 10-12 небольших форм для маффинов и баночки с крышками. Также можно запечь тесто в маленьких силиконовых полусферах.

Способ приготовления

1. В глубокой миске соедините муку, сахар, соль и дрожжи. Разбейте яйца и влейте их к сухим ингредиентам, замесите тесто.

2. Добавляйте сливочное масло небольшими порциями и вымешивайте до эластичности. Масса должна стать гладкой и тягучей.

3. Накройте тесто и оставьте на час-полтора. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза.

4. Разложите тесто по формам. Оставьте заготовки на расстойку на 40 минут.

5. Разогрейте духовку до 170°C.

6. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

7. Приготовьте пропитку: доведите воду с сахаром и апельсиновой цедрой до кипения. Затем остудите до тёплого состояния, добавьте ваниль, глюкозу или мёд, корицу и кардамон.

8. Выложите булочки в банку — в одну ёмкость можно класть несколько штук. Залейте сиропом.

9. Закройте крышкой и дайте настояться минимум два часа.

Для эстетичной подачи можно добавить сверху взбитые сливки или ложку густого йогурта — получится десерт, похожий на трайфл.

Карамель на кокосовых сливках

КБЖУ на 100 г

Калории: 330 ккал

Белки: 1 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 43 г

Ингредиенты:

• сахар — 100 г;

• сироп глюкозы — 100 мл;

• кокосовые сливки — 250 мл;

• сливочное масло (82,5% жирности) — 40 г;

• соль — 1 щепотка;

• ванильный экстракт — 1 ч. л.

Такую карамель можно есть ложкой, добавлять в каши, мороженое или использовать как начинку для слоёных десертов.

Способ приготовления

1. В сотейнике соедините сахар и сироп глюкозы. Варите смесь на среднем огне до лёгкого янтарного оттенка.

2. Отдельно нагрейте кокосовые сливки почти до кипения.

3. Влейте горячие сливки в карамель и перемешайте. Масса будет активно пузыриться — это нормально. Варите примерно три-пять минут.

4. Продолжайте уваривать смесь на среднем огне 10-12 минут до 112°C. Для проверки капните немного горячего сиропа в ледяную воду: если получится упругий шарик, нужная температура достигнута.

5. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, соль и ваниль. Перемешайте до однородности.

6. Перелейте карамель в банку и остудите.

Храните десерт в холодильнике до 10 дней. Перед подачей можно подержать банку 10 минут при комнатной температуре, чтобы текстура стала более тягучей.

Малиновый десерт с песочной крошкой и заварным кремом

КБЖУ на 100 г

Калории: 284 ккал

Белки: 3 г

Жиры: 16 г

Углеводы: 31 г

Ингредиенты

Песочная основа:

• сливочное масло (82,5% жирности) — 100 г;

• сахар — 100 г;

• мука — 120 г;

• миндальная мука — 30 г;

• соль — щепотка.

Малиновое конфи:

• ягоды (малина или любые другие) — 200 г;

• сахар — 60 г;

• пектин NH — 4 г.

Заварной крем:

• молоко — 300 мл;

• желтки — 3 шт.;

• сахар — 80 г;

• крахмал — 20 г;

• сливочное масло (82,5% жирности) — 30 г;

• сливки (33% жирности) — 150 мл.

Для украшения:

• свежие ягоды — по вкусу;

• листики мяты — по желанию.

Для приготовления понадобятся блендер и миксер.

Способ приготовления

1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и уберите в морозилку на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 170°C.

3. Смешайте масло, сахар, муку, миндальную муку и соль, пробейте блендером. Выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментом.

4. Выпекайте около 15 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

5. Приготовьте конфи: в сотейнике слегка прогрейте ягоды, добавьте сахар и пектин. Доведите массу до кипения и варите минуту. Остудите.

6. Для заварного крема нагрейте молоко почти до кипения. В отдельной миске соедините желтки, сахар и крахмал, затем влейте горячую жидкость и перемешайте. Верните массу на плиту и варите на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

7. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

8. Остудите крем до комнатной температуры и уберите в холодильник.

9. Взбейте сливки миксером до мягких пиков. Аккуратно вмешайте их в заварную основу.

10. Соберите десерт в баночках: насыпьте слой песочной крошки, затем добавьте конфи и крем. Повторяйте слои.

11. Украсьте свежими ягодами.

Блюдо лучше всего выдержать в холодильнике один-два часа: крошка пропитается начинкой и станет похожа на основу чизкейка.

В баночках можно приготовить практически любой десерт: торты, пирожные, мороженое, муссы, пудинги, йогурты и многое другое. Такие сладости хороши ещё и тем, что их легко адаптировать под разные вкусы: в одну банку добавить больше ягод, в другую — карамель, в третью — орехи или шоколад. Это особенно удобно, если вы собираетесь в гости или устраиваете домашнюю вечеринку: порции выглядят аккуратно и не требуют нарезки. А главное — каждый получает своё угощение, собранное именно так, как нравится ему.