Цитрусовые отлично раскрывают вкус рыбы и морепродуктов: подчёркивают свежесть, балансируют жирность и добавляют блюдам лёгкость. Лимон делает вкус более чистым, мандарины добавляют сладость и аромат, а помело — приятную горчинку и текстуру.

Рецепты салатов с рыбой и цитрусовыми Салат с копчёной форелью, мандарином и огурцом с мандариново-лемонграссовой заправкой

Копчёность форели в этом салате оттеняют свежие цитрусовые и овощные ноты, создавая баланс солёного и сладкого. А ароматная заправка с лемонграссом отсылает к азиатской кухне.

КБЖУ на 100 г

Калории — 132 ккал

Белки — 11 г

Жиры — 8 г

Углеводы — 4 г

Ингредиенты (две-три порции)

Салат:

• копчёная форель — 200 г;

• мандарины — 3 шт.;

• огурец — 1 крупный;

• микс салатных листьев — 60 г;

• редис — 20 г.

Заправка:

• мандариновый сок — 120 мл;

• сахар — 1 ст. л.;

• лемонграсс — 1 стебель;

• кунжутное масло — 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарежьте форель крупными кусочками, избавьтесь от кожи и костей.

2. Почистите мандарины, разделите на дольки, удалите перегородки. Часть мякоти используйте для сока.

3. Нашинкуйте огурец длинными лентами, редис — тонкими ломтиками.

4. Натрите чеснок на мелкой тёрке.

5. Разрежьте лемонграсс и слегка раздавите.

6. Соедините в сотейнике мандариновый сок, сахар и лемонграсс. Варите на среднем огне до уменьшения объёма примерно наполовину.

7. Уберите лемонграсс, процедите сироп, немного остудите. Добавьте кунжутное масло, чеснок и соль, перемешайте.

8. Соедините в миске салатные листья, огурец, редис и мандарины.

9. Добавьте форель, полейте частью заправки и аккуратно перемешайте.

10. Выложите салат на тарелку, добавьте заправку и свежемолотый перец. Подавайте сразу.

Салат с креветками, помело и авокадо

Сочетание морепродуктов и цитруса создаёт яркий контраст вкусов и текстур. Лёгкая карамелизация с соусом унаги делает салат более насыщенным.

КБЖУ на 100 г

Калории — 146 ккал

Белки — 13 г

Жиры — 9 г

Углеводы — 5 г

Ингредиенты (две-три порции):

• креветки очищенные — 300 г;

• помело — 1 шт.;

• авокадо — 1 шт.;

• рукола — 70 г;

• томаты черри — 50 г;

• соус унаги — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сок лайма — 1 ч. л.;

• свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Почистите креветки и удалите кишечные жилки.

2. Уберите у помело кожуру и перегородки, разберите мякоть на сегменты.

4. Почистите и нарежьте авокадо крупными ломтиками. Промойте и обсушите руколу.

5. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Разрежьте черри пополам.

6. Обжарьте креветки около двух минут до розового цвета. Добавьте половину соуса унаги и перемешайте.

7. Переложите креветки на тарелку.

8. В той же сковороде быстро обжарьте авокадо около минуты, добавьте оставшийся соус унаги.

9. Смешайте руколу, помело и черри с небольшим количеством оливкового масла.

10. Выложите основу салата на тарелку, добавьте креветки и тёплое авокадо. Сбрызните соком лайма, посыпьте перцем и подавайте сразу.

Тёплый салат с печенью трески, картофелем и лимоном

Сытный салат, в котором цитрус помогает сбалансировать жирность и делает вкус более свежим.

КБЖУ на 100 г

Калории — 198 ккал

Белки — 9 г

Жиры — 14 г

Углеводы — 8 г

Ингредиенты (3 порции)

Салат:

• печень трески — 200 г;

• молодой картофель — 500 г;

• красный лук — 1/2 шт.;

• лимон — 1 шт.;

• петрушка — небольшой пучок;

• сладкий перец — 1 шт.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ст. л.

Соус:

• греческий йогурт — 3 ст. л.;

• соус кимчи — 1 ст. л.;

• соус сладкий чили — 1 ч. л.;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, слегка остудите и разрежьте пополам.

2. Нашинкуйте лук полукольцами. Мелко порубите петрушку.

3. Снимите цедру с лимона и выжмите сок из мякоти. Смешайте сок с йогуртом, соусом кимчи и сладким чили.

4. Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло, обжарьте картофель с цедрой лимона до золотистой корочки.

5. Разделите печень трески на крупные кусочки.

6. Выложите на тарелку йогуртовый соус, сверху распределите тёплый картофель, добавьте лук и печень трески.

7. Посыпьте петрушкой, приправьте солью и перцем и подавайте сразу.

Цитрусовые в таких салатах работают как ключевой элемент: они освежают вкус, делают блюда легче и помогают взглянуть на рыбу и морепродукты с новой стороны. Эти сочетания легко адаптировать: меняя ингредиенты, можно получать новое блюдо.