Domaći kuvani paradajz nezaobilazna je zimnica u mnogim domaćinstvima. Kada se pripremi na pravi način, zadržava pun ukus zrelog paradajza i može da traje tokom cele zime bez gubitka kvaliteta. Najbolji rezultat daje potpuno zreo, mesnat paradajz, a recept je jednostavan i proveren generacijama.

Ovako pripremljen kuvani paradajz odlična je osnova za čorbe, sosove, punjene paprike, gulaše i brojna druga jela. Važno je da se flaše ili tegle dobro sterilišu i da se paradajz sipa dok je još potpuno vreo kako bi zimnica ostala bezbedna za upotrebu.

Sastojci:

• 10 kg zrelog, mesnatog paradajza
• 2 ravne kašike soli (oko 40 g)
• 1 ravna kašika šećera (po želji, ako je paradajz kiseliji)

Priprema:

1. Paradajz dobro operite, odstranite peteljke i isecite na krupnije komade. Stavite ga u veliki lonac i kuvajte na srednjoj vatri 30 do 40 minuta, dok potpuno ne omekša.
2. Zatim ga propasirajte kroz pasirku ili gusto sito kako biste odvojili ljusku i semenke.
3. Dobijeni sok vratite u čist lonac, dodajte so i po želji šećer, pa kuvajte još 45 do 60 minuta, uz povremeno mešanje, dok se malo ne zgusne.
4. Vreo kuvani paradajz sipajte u prethodno sterilisane i zagrejane staklene flaše ili tegle, ostavljajući oko jedan centimetar prostora do vrha.
5. Odmah zatvorite novim poklopcima, okrenite flaše ili tegle naopako 5 do 10 minuta, a zatim ih umotajte u ćebe i ostavite da se polako hlade 24 sata.
6. Čuvajte ih na tamnom i hladnom mestu.
7. Nakon otvaranja, paradajz držite u frižideru i potrošite u roku od nekoliko dana.