Mnogi prilikom pripreme bolonjeze sosa dodaju paradajz-koncentrat zajedno sa pasiranim ili pelatom iz konzerve, misleći da redosled nije važan. Ipak, iskusni kuvari tvrde da upravo taj detalj može da napravi veliku razliku i od prosečnog stvori vrhunski sos.

Ako vašem domaćem bolonjeze sosu nedostaje onaj dubok, bogat ukus kakav imaju verzije iz restorana, verovatno preskačete ključni korak: prženje paradajz-koncentrata. Ovaj postupak potpuno menja krajnji rezultat, navodi portal Taste.com.au.

Zašto je prženje koncentrata toliko važno?

Ukus bolonjeze sosa se gradi slojevito. Zato paradajz-koncentrat ne treba samo ubaciti u tečnost i promešati; umesto toga, treba ga dodati u tiganj nakon što povrće (crni i beli luk, šargarepa i celer) omekša, a zatim ga pržiti – uz mešanje – minut ili dva. „Prženje paradajz-koncentrata je jedan od onih malih koraka koji prave ogromnu razliku. Ovaj proces eliminiše sirov, metalni ukus, izvlači slatkoću i daje sosu znatno bogatiju i aromatičniju osnovu”, kaže Eliza Pjetrantonio, urednica na portalu Taste, prenosi Index.hr.

Tokom prženja, boja koncentrata se menja od jarkocrvene u duboku, rđastocrvenu nijansu, što signalizira da se razvio bogatiji i slađi ukus. „To osigurava da sos ima dubinu i balans, umesto da ima ukus sirovog paradajza koji je samo ubačen na kraju”, objašnjava Pjetrantonio.

Ovaj postupak je sličan kratkom prženju začina: ne dodaje se novi sastojak, već se pojačava ukus onog koji je već tu. Reč je o italijanskoj kulinarskoj tehnici koja zahteva minimalan trud, a značajno utiče na konačni ukus; može se primeniti na svako jelo kod kojeg se osnovni sastojci prže pre dodavanja tečnosti.

Jednostavan korak za bolji ukus

Pravilo je jednostavno: kada god recept zahteva paradajz-pire, dodajte ga u tiganj pre tečnih sastojaka. Kada luk i beli luk omekšaju – ili kada meso porumeni – propržite pire minut-dva dok ne potamni i ne razvije slađu, intenzivniju aromu.

Ovaj brzi postupak je jedan od najlakših načina da izvučete maksimum ukusa iz obične kašike paradajz-pirea, a razlika će se osetiti u svakom zalogaju, bilo da pripremate bolonjeze ili neko drugo jelo sa sosom na bazi paradajza.