Domaće njoke možda deluju kao jelo koje zahteva mnogo vremena, ali uz malo strpljenja priprema je jednostavnija nego što se čini. Njihova mekana tekstura i blag ukus čine ih savršenom osnovom za lagane letnje sosove sa sezonskim povrćem, aromatičnim začinima i kvalitetnim sirom.

Ovog puta glavne zvezde tanjira su mlade tikvice, hrskava pršuta i kremasti sos od pavlake i parmezana. Sve je upotpunjeno svežim bosiljkom, koji daje miris i lakoću, pa je rezultat jelo koje podseća na italijansku kuhinju, a dovoljno je jednostavno da ga pripremite i tokom radne nedelje.

Vreme pripreme: 1 sat i 15 minuta
Broj porcija: 4

Sastojci:

Za njoke:

• 1 kg krompira
• 250–300 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 kašičica soli

Za sos:

• 2 manje tikvice
• 120 g pršute, tanko sečene
• 2 čena belog luka
• 2 kašike maslinovog ulja
• 30 g putera
• 200 ml pavlake za kuvanje
• 80 g sveže rendanog parmezana
• 50 ml vode u kojoj su se kuvale njoke
• šaka svežeg bosiljka
• sveže mleveni biber
• so po ukusu

Priprema:

1. Krompir skuvajte u ljusci, oljuštite ga dok je još topao i ispasirajte. Ostavite da se malo prohladi, pa dodajte jaje, so i postepeno umešajte brašno. Mesite kratko, tek toliko da dobijete glatko i mekano testo. Ako preterate sa mešenjem ili brašnom, njoke će biti tvrde.
2. Podelite testo na nekoliko delova, oblikujte valjke debljine oko dva centimetra i isecite ih na male komade. Po želji ih lagano pritisnite viljuškom kako bi dobile karakteristične brazde koje bolje zadržavaju sos.
3. U velikoj šerpi zagrejte vodu sa malo soli. Njoke kuvajte u turama. Kada isplivaju na površinu, ostavite ih još oko minut, pa ih izvadite rešetkastom kašikom. Sačuvajte malo vode od kuvanja.
4. Dok se njoke kuvaju, pripremite sos. Na maslinovom ulju i puteru kratko propržite pršutu dok ne postane blago hrskava, pa je izvadite na tanjir.
5. U isti tiganj dodajte tikvice isečene na tanke polumesece i pržite ih pet do šest minuta, dok ne omekšaju i dobiju blagu zlatnu boju. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk.
6. Sipajte pavlaku za kuvanje i umešajte parmezan. Dodajte nekoliko kašika vode od kuvanja njoka i mešajte dok ne dobijete gladak, kremast sos.
7. U sos ubacite kuvane njoke i pažljivo ih promešajte. Vratite hrskavu pršutu, dodajte grubo iseckan bosiljak i sveže mleveni biber. Po potrebi dosolite.
8. Poslužite odmah uz još malo rendanog parmezana, nekoliko listova bosiljka i nekoliko kapi kvalitetnog maslinovog ulja.

Savet

Ako želite još više letnjih ukusa, pred kraj pripreme dodajte šaku prepolovljenih čeri paradajza ili nekoliko zrna mladog graška. Umesto pršute možete koristiti pančetu, a za još bogatiji ukus preko gotovog jela pospite blago prepečene pinjole ili seckane pistaće. Tako ćete dobiti jelo koje je istovremeno kremasto, sveže i puno različitih tekstura.