La titaina es uno de esos bocados profundamente valencianos, muy del Cabanyal-Canyamelar, nacido entre casas marineras, producto humilde y con mucho sentido común. A ... medio camino entre un sofrito, un pisto y un guiso de los de toda la vida, se construye a base de tomate, pimiento, ajo, piñones y tonyina de sorra, esa parte salada del atún que le aporta una profundidad marina inconfundible. Es cocina de aprovechamiento, sí, pero también cocina de identidad. De huerta y mar.