El panorama gastronómico sevillano cuenta con un firme defensor de la materia prima en el restaurante Alcuza. Este establecimiento asienta sus cimientos sobre una premisa innegociable: resulta imposible ejecutar una cocina de altura sin contar con los mejores ingredientes. Por ello, se definen a sí mismos como un auténtico restaurante “de producto”, donde la oferta culinaria respira al compás que marcan los alimentos de temporada. Su concepto de cocina de mercado integra sutiles detalles de modernidad, herramientas que el equipo de fogones utiliza exclusivamente con el fin de ensalzar la materia prima, sin enmascarar jamás su verdadera esencia. La fidelidad diaria de su clientela confirma el rotundo éxito de esta filosofía.

La experiencia en Alcuza se adapta a las preferencias y el momento de cada comensal a través de tres ambientes diferenciados. Fieles a su esencia clásica, han preservado el comedor tradicional para quienes disfrutan del inquebrantable ritual de la mesa y el mantel. De hecho, el local destaca por ser uno de los pocos en la ciudad que mantiene un gran salón con una carta estable de restaurante y una cuidada sumillería.

Para aquellos que buscan un enfoque más dinámico e informal, la clásica barra del local ofrece el escenario perfecto. En sus mesas altas, a pie de mostrador o en mesas convencionales, se rinde culto al tapeo. En esta zona, la propuesta es tan rica y variada como siempre, rigiéndose por lo que dicta el mercado y por las sugerencias diarias de los cocineros. Finalmente, la luz de la capital andaluza convierten a su terraza exterior en uno de los espacios más demandados. Sus mesas al aire libre son el reclamo ideal para disfrutar de los atardeceres y de las agradables noches primaverales. 

La carta es una declaración de intenciones que arranca con una mimada selección de salazones. Destacan joyas de la despensa como el jamón ibérico de bellota cien por cien, los quesos artesanales de oveja chillón y cabra pajarete, o el original matrimonio de anchoa mariposa de Santoña y lomo de sardina ahumada servido sobre una torrija al oloroso con queso y remolacha. El respeto por el producto se hace evidente en los entrantes. La clásica ensaladilla se eleva al prepararse con gambas blancas y huevo de corral, mientras que la ensalada templada de chipirones y huevo de codorniz aporta un reconfortante juego de temperaturas. El codiciado atún rojo de almadraba copa el protagonismo de esta sección, presentándose en un fresco tartar con mayonesa de wasabi o en un sabroso tataki acompañado de limoneta de puerros y ajoblanco. La cocina también deja espacio para la fusión a través de un taco mexicano con guacamole casero y cebolla encurtida.

Los platos principales mantienen el máximo rigor técnico. La propuesta de arroces abarca desde un intenso risotto de tuétano, setas, trufa y jamón, pasando por el tradicional arroz negro con choco. Diariamente, la lonja surte a las cocinas con los mejores mariscos y pescados frescos que se preparan a la plancha, a la bilbaína, al horno, a la sal o en fritura. Por su parte, las carnes desprenden todo su potencial gracias a las brasas, destacando el lomo bajo de vaca madurada, el solomillo de ternera y la presa ibérica con setas, junto a guiños como la pluma teriyaki al oloroso.

Alcuza se encuentra en C. Campamento, 29.