Sein Name verrät es schon: Der Wernesgrüner Brauerimbiß stammt aus der Tradition der sächsischen Brauereien, wo herzhafte, sättigende Gerichte schon immer zum Bier gehörten. Dieser besondere Salat aus Weißkohl, Sellerie, Apfel und würzigem Rauchfleisch ist genau so ein Imbiss – deftig genug, um satt zu machen, aber durch die Äpfel und den Essig gleichzeitig angenehm frisch. Serviert mit einer Scheibe Schwarzbrot wird daraus eine vollwertige Mahlzeit. Hier ist das Rezept.

Der Wernesgrüner Brauereiimbiß ist ein deftiger und herzhafter Salat aus einfachen Zutaten. Der Trick an diesem Rezept liegt im Zusammenspiel von deftig und fruchtig. Weißkohl und Sellerie werden zunächst im eigenen Saft gedünstet und mit Essig, Salz und Zucker abgeschmeckt, sodass eine würzig-säuerliche Basis entsteht. Erst danach kommen die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel dazu, die dem Salat eine angenehme Süße verleihen. ein toller Kontrast zum herzhaften Rauchfleisch, das ebenfalls in den Salat kommt!

Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu weich gekocht wird, damit es beim Schneiden seine Form behält, nicht in Einzelteile zerfällt und im fertigen Salat noch einen angenehmen Biss hat. Alle Zutaten sollten außerdem in etwa gleich große Stücke geschnitten werden. Dazu eine Scheibe Brot und der Abend ist gerettet. Im Sinne der Tradition dürfen Sie sich zu diesem deftigen Essen auch ein Bierchen genehmigen. Ob es ein wErnesgrüner sein muss, kann jeder selbst entscheiden ...

Rauchfleisch ist geräuchertes, meist leicht gepökeltes Schweinefleisch, das durch das Räuchern einen kräftigen, würzigen Geschmack bekommt. Wer kein Rauchfleisch bekommt, kann alternativ auch Kasseler verwenden, das einen ähnlich rauchig-würzigen Charakter mitbringt und ebenfalls gut in den Salat passt.

Sie brauchen: 3 Äpfel, 1 kleine Knolle Sellerie, 1/4 Kopf Weißkohl, 1 Zwiebel, 500 g Rauchfleisch (oder Kasseler), 3 EL Öl, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, 1 Bund Petersilie

Kochen Sie das Rauchfleisch zusammen mit etwas Wurzelwerk und wenig Wasser, aber nicht zu weich. Lassen Sie es leicht abkühlen und schneiden Sie es dann in etwa gleich große Stücke wie die anderen Zutaten. Mischen Sie das Fleisch unter den Salat und lassen Sie alles vollständig erkalten. Richten Sie den Wernesgrüner Brauerimbiß in einer Schüssel an und garnieren Sie ihn mit ein paar Apfelspalten.

Zum Wernesgrüner Brauerimbiß passt klassisch ein Stück frisches Schwarzbrot, das den herzhaften Salat perfekt abrundet. Guten Appetit und lassen Sie sich diesen traditionellen Imbiss schmecken!