Kartoffelpuffer kennt jeder als klassische Süßspeise, mal mit Zucker und Zimt, mal mit Kompott serviert – doch mit Wurst und Sauerkraut in der Masse werden sie zu einem eigenständigen, sättigenden Gericht. Diese herzhafte Variante verbindet die knusprige Kartoffelmasse mit rauchiger Bratwurst und säuerlichem Sauerkraut zu einer Kombination, die schon nach wenigen Bissen satt macht. Wer nach einem unkomplizierten, deftigen Rezept sucht, wird diese Kartoffelpuffer mit Wurst und Sauerkraut lieben. Hier ist das Rezept.

Der Trick an diesem Rezept ist, dass Wurst und Sauerkraut direkt roh in die Reibemasse gemischt, statt separat angebraten zu werden. So garen beide Zutaten gemeinsam mit den Kartoffeln in der heißen Pfanne und geben ihren Geschmack vollständig an die Puffer ab. Die geräucherte Bratwurst bringt dabei eine kräftige, rauchige Note, während das Sauerkraut für die typische Säure sorgt.

Wichtig ist, dass die Puffer nicht zu dick geformt werden, damit sie in der Pfanne gleichmäßig durchgaren und außen schön knusprig werden. Etwa handflächengroß und flach – so gelingen sie am besten und werden von beiden Seiten gleichmäßig goldgelb.

Für ein besonders knuspriges Ergebnis eignen sich Hartfett oder Öl, die in der Pfanne richtig heiß werden sollten, bevor die Puffer hineingegeben werden. Nur bei ausreichend heißem Fett entsteht die typische knusprige Kruste, ohne dass die Puffer zu viel Fett aufsaugen.

Sie brauchen: 1000 g Kartoffeln, 150 g geräucherte Bratwurst, 150 g Sauerkraut, 3 Eier, Salz, Fett zum Backen (Öl oder Hartfett)

Reiben Sie die Kartoffeln fein und lassen Sie etwas Wasser ablaufen. Rühren Sie die Eier unter und salzen Sie die Masse leicht. Würfeln Sie die geräucherte Bratwurst und schneiden Sie das Sauerkraut etwas kürzer. Mischen Sie beides unter die Kartoffelmasse und arbeiten Sie die rohe Reibemasse gut durch, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne. Geben Sie mit einem Esslöffel etwas von dem Teig in die Pfanne und formen Sie ihn zu Puffern, die etwa handflächengroß und nicht zu dick sind. Backen Sie sie in möglichst heißem Fett von beiden Seiten goldgelb und knusprig.

Zu den Kartoffelpuffern mit Wurst und Sauerkraut passt klassisch etwas Kopfsalat oder Feldsalat, der mit seiner Frische einen schönen Kontrast zur deftigen Puffermasse bildet. Guten Appetit, lassen Sie sich dieses herzhafte Gericht schmecken!