Kartoffelpuffer kennt fast jeder – doch diese Variante hebt sich deutlich vom gewöhnlichen Rezept ab. Die Zwiebelmarkt-Puffer verbinden knusprig gebratene Kartoffelmasse mit ausgelassenem Bauchspeck, angeschwitzten Zwiebeln und säuerlichen Äpfeln zu einem herzhaften Genuss mit einem Hauch Süße. Ihren Namen verdanken sie der Tradition, dass sie auf dem Zwiebelmarkt direkt aus der Hand gegessen werden – zu Hause schmecken sie mit einem frischen Salat dazu aber genauso gut. Hier ist das Rezept.

Der Trick an diesem Rezept ist die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Apfel, die separat angebraten und dann unter die Kartoffelmasse gehoben wird. So bleibt der Speck schön knusprig, die Zwiebeln werden weich und die Apfelstückchen bringen eine feine Süße, die den herzhaften Geschmack der Puffer perfekt ergänzt. Viel frische Petersilie sorgt zusätzlich für Frische und Farbe in der Masse.

Wichtig für die Kartoffelmasse: Die geriebenen Kartoffeln müssen gut abtropfen, bevor sie mit Mehl, Eiern und Speisestärke gebunden werden. Wie viel Mehl dabei genau nötig ist, hängt vom Stärkegehalt der jeweiligen Kartoffelsorte ab – hier heißt es einfach nach Gefühl arbeiten, bis die Masse die richtige Konsistenz zum Formen hat.

Am besten gelingen die Zwiebelmarkt-Kartoffelpuffer mit Schweineschmalz, das sehr heiß werden darf und für den typisch knusprigen Rand sorgt. Wer kein Schmalz zur Hand hat, kann ersatzweise auch Pflanzenöl verwenden, verzichtet dann aber auf einen Teil des traditionellen Geschmacks.

Sie brauchen: 1000 g große Kartoffeln, 6 große Zwiebeln, 3 säuerliche Äpfel, 200 g Bauchspeck, 3 Eier, 1 bis 2 EL Mehl, 1 EL Speisestärke, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Kümmel, Schweineschmalz zum Braten

Traditionell werden die Zwiebelmarkt-Puffer direkt aus der Hand gegessen, ganz wie auf dem Zwiebelmarkt selbst. Zu Hause reicht man am besten einen frischen Salat dazu, der einen schönen Kontrast zur deftigen, knusprigen Puffermasse bildet. Guten Appetit und lassen Sie sich diesen herzhaften Klassiker schmecken!