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Stand: 14.08.2026, 10:02 Uhr

Von: Silke Böttcher

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Zwetschgenkuchen wie früher: Omas Rezept mit Rührteig und Streuseln ist einfach, schnell und unwiderstehlich lecker.

München – Am besten schmeckt Zwetschgenkuchen lauwarm und mit knusprigen Streuseln. Und mit ganz reifen Früchten. Die haben gerade Saison – Grund genug, dieses Rezept auszuprobieren.

Sie können auch Pflaumen verwenden, aber Zwetschgen eignen sich nach Angaben des NDR aufgrund ihres geringeren Wassergehalts besser zum Backen. Kurz zur Erläuterung: Pflaumen sind etwas größer und haben eine deutliche Furche. Das Fruchtfleisch ist süß und saftig – sie können einen Kuchenteig leicht durchweichen. Zwetschgen sind länglich, weniger saftig und schmecken nicht ganz so süß. Der Kern lässt sich gut vom Fruchtfleisch lösen.

Zutaten (etwa 12 Stücke vom Blech):

Für den Rührteig:

• 1,5 kg Zwetschgen
• 250 g weiche Butter
• 3 Eier (Zimmertemperatur)
• 400 g Mehl (Type 405)
• 1 EL Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch

Für die Streusel:

• 150 g Weizenmehl
• 100 g kalte Butter
• 75 g Rohrzucker
• 1 EL Vanillezucker

Zubereitung:

1. Ein Hinweis vorab: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Teig Zimmertemperatur haben.
2. Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die Eier einzeln hinzugeben und jeweils etwa eine halbe Minute einrühren, bevor das nächste Ei folgt.
3. Danach die Mehlmischung locker unterrühren. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt (Tipp: Falls der Teig zu fest ist, können Sie zwei Esslöffel Milch einarbeiten).
4. Den Teig gleichmäßig auf einem eingefetteten und mit Backpapier belegten Backblech verteilen und für etwa 15 Minuten bei 180 Grad vorbacken. In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
5. Für die Streusel Mehl, Zucker und Vanillezucker mischen, die kalte Butter flöckchenweise dazugeben und die Masse mit den Fingern zu groben Bröseln verreiben.
6. Den vorgebackenen Boden kurz abkühlen lassen. Dann die halben Zwetschgen fächerartig darauf verteilen und leicht eindrücken. Die Streusel großzügig drüberstreuen und den Kuchen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Tipp: Lauwarm und mit frischer Schlagsahne servieren.

Das Magazin „Einfach backen“ nutzt für den Kuchen eine Springform und arbeitet in die Streusel noch einen Teelöffel Zimt ein – das Gewürz sorgt für einen ganz besonderen Geschmack.

Die Sommerfrüchte werden schon sehr lange für feine Kuchen verwendet. Das ursprüngliche Rezept für Zwetschgenkuchen stammt aus Augsburg, wo der Zwetschgendatschi der Legende nach erfunden wurde. Die Liebe der Menschen zu der Leckerei war so groß, dass Augsburg nach Angaben der „Augsburger Allgemeinen“ auch als „Datschiburg“ bezeichnet wurde. 1787 wurde das erste Rezept im „Augsburgischen Kochbuch“ veröffentlicht. (Quellen: NDR.de, einfachbacken.de, augsburger-allgemeine.de, eigene Recherche) (sibö)