Préparation : 20 min/repos : 30 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 courgettes moyennes bien fermes

- 120 g de Gruyère AOP Réserve

- 3 citrons verts (jus + zestes)

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 1 petit oignon rouge

- 1 petit piment rouge (facultatif)

- Quelques feuilles de coriandre ou de menthe fraîche

- Sel, poivre.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline afin d’obtenir une texture proche d’un carpaccio. Placez-les dans un saladier.

Ajoutez le jus des citrons verts, les zestes, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les courgettes.

Laissez reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur afin que les courgettes “cuisent” légèrement dans l’acidité du

citron vert.

Émincez finement l’oignon rouge et le piment (si utilisé), puis ajoutez-les aux courgettes marinées. Incorporez-les

herbes fraîches juste avant le dressage pour préserver leur fraîcheur.

Taillez Le Gruyère AOP Réserve en fines lamelles ou en petits copeaux et ajoutez-le au dernier moment pour conserver sa texture et son caractère.

Disposez le ceviche dans des assiettes creuses ou des bols. Arrosez légèrement du jus de marinade restant et servez immédiatement bien frais.

Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame grillées ou des noix concassées.

Ingrédients

- 2 salades romaines

- 1 sachet de jeunes pousses d’épinard (65 g).

Pour les croûtons

- ¼ de baguette de la veille

- 1 c.à.s. d’huile d’olive

- 150 g de Gruyère AOP Réserve.

Pour la vinaigrette

- 1 jaune d’œuf

- 1 gousse d’ail pressée

- 1 c.à.c. de moutarde de Dijon

- 1 à 2 filets d’anchois, finement hachés

- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire

- 2 c.à.s. de jus de citron fraîchement pressé

- 1 à 1,5 dl d’huile neutre (comme l’huile de colza)

- 1 c.à.s. d’huile d’olive pour l’arôme

-100 g de Gruyère AOP Réserve finement râpé

- Sel et poivre noir fraîchement moulu.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la baguette en tranches aussi fines que possible et badigeonnez-les d’huile d’olive. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson et saupoudrez-les de Gruyère AOP Réserve râpé. Faites-les griller environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Vinaigrette : dans un bol, mélangez au fouet le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde, les anchois, la sauce Worcestershire

et le jus de citron. Versez lentement l’huile, petit à petit, en fouettant constamment jusqu’à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Incorporez-le gruyère. Si nécessaire, diluez la vinaigrette avec une ou deux cuillères à soupe d’eau. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Coupez grossièrement la laitue romaine. Mélangez-la avec les épinards et environ la moitié de la vinaigrette.

Garnissez de croûtons au Gruyère AOP Réserve et de Gruyère AOP Réserve en copeaux.

Servez avec le reste de la vinaigrette à part.

Ingrédients

- 100 g d’épinards

- 1 bocal de cœurs d’artichaut (400 g)

- 200 g de Gruyère AOP Réserve râpé

- 1 dl de crème fraîche

- ½ dl de mayonnaise

- ½ dl de fromage frais à la crème

- ¼ c.à.c. d’ail en poudre

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

- Crudités : carottes, concombres, brocolis, haricots verts, radis, poivrons

- Crackers de votre choix.

Préchauffez le four à 175 °C.

Hachez grossièrement les épinards. Égouttez bien les cœurs d’artichaut et coupez-les en gros morceaux.

Mélangez les épinards et les artichauts avec le gruyère râpé, la crème fraîche, la mayonnaise, le fromage frais à la crème et l’ail en poudre. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Répartissez le mélange dans un petit plat allant au four et saupoudrez de gruyère.

Enfournez pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dip soit bien chaud et que le dessus soit doré et bouillonnant.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes en bâtonnets et en bouchées pour les crudités.

Servez le dip de cœurs d’artichaut haud avec les crudités et des crackers.

Ingrédients

Pour 6 personnes

- 1 pinsa

- 1 botte d’asperges

- 100 g de Gruyère AOP Réserve râpé

- 200 g de fromage frais à la crème

- 50 g de pignons de pin grillés

- Sel et poivre noir fraîchement moulu

- 1 citron

- 1 dl de sucre en poudre

- 1 dl d’eau.

Zeste de citron confit : rincez soigneusement le citron. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste en longues bandes fines, en évitant la partie blanche amère. Coupez ensuite le zeste en fines juliennes.

Versez de l’eau dans une casserole. Ajoutez le zeste de citron, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. Égouttez l’eau.

Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition pour obtenir un sirop. Ajoutez les zestes et laissez mijoter environ 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir dans le sirop.

Préchauffez le four à 250°C.

Coupez les pointes des asperges. Éliminez les extrémités ligneuses et épluchez finement les tiges à l’aide d’un épluche-légumes bien aiguisé.

Blanchissez les pointes d’asperges pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-les.

Mélangez Le Gruyère AOP Réserve râpé et le fromage frais. Assaisonnez à votre goût avec du sel et de poivre noir moulu. Étalez le mélange sur la base de la pinsa.

Faites cuire la pinsa au four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.