Le 10 juillet 2026 à 12h41

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes ; cuisson : 15 minutes ; repos : 1 heure.

- 125 g de boulgour sec

- 150 g de carottes de France

- 225 g de tomates

- 1/2 oignon

- 120 g de persil frais

- 5 g de menthe fraîche

- Sel

Pour la vinaigrette :

- 60 ml d’huile d’olive

- Le jus d’un citron jaune

- 1 gousse d’ail.

1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Baissez le feu, versez le boulgour dans la casserole et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Égouttez et laissez complètement refroidir.

2. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en brunoise. Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Lavez et émincez le persil et la menthe.

3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail pressé. Réservez.

4. Dans un saladier, mélangez le boulgour, les légumes et les herbes. Versez la vinaigrette, salez et mélangez de nouveau.

5. Placez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Pour 4 tartines

Préparation : 25 min ; repos : 2 heures.

Pickles de carotte :

- 250 ml d’eau filtrée

- 1 c. à soupe de sel

- 80 ml de vinaigre de cidre

- 200 g de carottes de France.

Pesto :

- 100 g de basilic

- 50 ml d’huile d’olive

- 50 g de parmesan

- 50 g de pignons de pin

- 1 pincée de sel.

Dressage :

- 4 tranches de pain de campagne

- 200 g de stracciatella

- Sel, poivre.

1 Pickles de carotte :

Mélangez l’eau filtrée et le sel jusqu’à ce qu’il se dissolve. Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez.

Pelez et coupez les carottes en tagliatelles puis disposez-les dans un bocal préalablement stérilisé. Versez la préparation liquide dessus, refermez le bocal et réservez 2 heures minimum au réfrigérateur avant utilisation. Plus vous laissez les carottes marinées, plus elles seront tendres et vinaigrées.

2 Pesto :

Lavez et essorez le basilic, puis hachez-le grossièrement. Versez la moitié des feuilles et la moitié de l’huile dans un blender et mixez. Ajoutez le reste de feuilles et d’huile, mixez de nouveau. Ajoutez le parmesan râpé, les pignons de pin et le sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Réservez.

3 Dressage :

Toastez les tranches de pain.

Versez dessus une bonne cuillerée de stracciatella puis une bonne cuillerée de pesto. Disposez sur le pesto, les pickles de carottes. Versez un filet d’huile d’olive, poivrez et disposez quelques feuilles de basilic.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min ; cuisson : 25 min ; repos : 30 heures.

- 4 carottes de France

- 500 ml de crème épaisse

- 500 ml de lait entier

- 100 g de sucre en poudre

- 60 g de vergeoise

- 1 pincée de sel

- 1 c. à soupe de cannelle moulue

- 3 cm de gingembre râpé

- 2 c. à soupe de jus de citron.

1. Placez la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 24 heures avant de la turbiner.

2. Pelez et coupez les carottes en petits morceaux.

3. Versez dans une casserole la crème, le lait, les sucres, le sel, la cannelle et le gingembre. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les carottes et portez à frémissement. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

4. Laissez refroidir le mélange à température ambiante quelques instants, puis mettez-le au réfrigérateur.

Une fois le mélange refroidi, versez-le dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le jus de citron et mélangez de nouveau.

5. Turbinez la glace dans une sorbetière en suivant les instructions, versez dans un contenant et placez au congélateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.