Греческие исследователи выяснили, как пост влияет на гены

Ученые из Греции выяснили, что отказ от мяса и молочных продуктов всего на несколько недель заметно меняет биохимию организма и активность генов. Результаты исследования опубликованы в престижном журнале Nature Communications.

Специалисты наблюдали за 200 православными христианами из Салоников, которые строго соблюдают посты 180–200 дней в году, исключая мясо и молочные продукты. Для чистоты эксперимента ученые также привлекли 211 человек без каких-либо диетических ограничений. Это позволило увидеть, как периодические «постные» периоды влияют на организм в реальной жизни.

Оказалось, что во время отказа от мяса и молочки у участников повышался уровень гормона FGF21. Этот гормон, как выяснилось, способен запускать процесс «побурения» жировой ткани. Простыми словами: белый жир, который обычно запасает энергию, начинает работать как бурый — тот самый, который сжигает калории. Кроме того, активнее работал ген, связанный с белком LBR, участвующим в синтезе холестерина. Ученые предполагают, что таким образом организм компенсирует снижение поступления холестерина с пищей.

По словам авторов работы, речь идет о масштабной, но в целом благоприятной перестройке обмена веществ. При этом исследователи заметили, что генетические различия отчасти объясняют, почему у людей на схожем питании риск ожирения оказывается разным.