Vranjanska samsa jedno je od najprepoznatljivijih jela juga Srbije i pravi primer kako se od nekoliko jednostavnih sastojaka može dobiti izuzetno ukusno tradicionalno pecivo. Za razliku od istoimenih pita iz drugih krajeva, ova samsa nema nadev – njena posebnost krije se u ručno razvijenim, višestruko preklopljenim korama koje nakon pečenja postaju vazdušaste i hrskave.

Poseban pečat ovom specijalitetu daje preliv od kiselog mleka i belog luka, koji se nanosi dok je pita još topla. Tako kore omekšaju, upiju aromu belog luka i dobiju prepoznatljiv ukus zbog kojeg se ovaj recept generacijama prenosi u domaćinstvima juga Srbije.

Sastojci:

Za testo:

• 500 g brašna
• oko 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 100 g masti ili putera za premazivanje

Za preliv:

• 500 ml kiselog mleka
• 3 čena belog luka
• prstohvat soli

Priprema:

1. Od brašna, vode i soli umesite glatko i elastično testo. Ostavite ga da odmori oko 30 minuta, zatim ga kratko premesite i ostavite još pola sata da postane podatno za razvlačenje.
2. Testo razvucite u okruglu koru debljine oko pola centimetra i premažite je otopljenom mašću ili puterom. Od sredine prema ivicama napravite dvanaest zaseka, vodeći računa da središnji deo ostane ceo. Zatim svaki isečeni deo preklapajte ka sredini, jedan preko drugog, dok ne dobijete slojevitu jufku. Okrenite je, blago pobrašnite i ostavite da odmori još dvadesetak minuta.
3. Nakon odmora razvucite testo u tanju koru, približno dva do tri milimetra debljine. Uvijte ga u rolat sa nekoliko preklopa, a zatim ga prilagodite veličini pleha. Pleh premažite mašću, rasporedite testo i odozgo ga još jednom tanko premažite.
4. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 35 do 40 minuta, odnosno dok samsa ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
5. Za preliv pomešajte kiselo mleko sa sitno izgnječenim belim lukom i malo soli. Čim izvadite samsu iz rerne, ravnomerno je prelijte pripremljenom mešavinom i ostavite desetak minuta da upije preliv.
6. Najukusnija je dok je još topla, kada su kore mekane, sočne i pune arome belog luka. Prijatno!