Malo je kolača koji bude toliko uspomena kao domaća štrudla sa makom. Miris tek pečenog testa i bogatog fila od maka mnoge vraća u detinjstvo, kada su se ovakve poslastice spremale za nedeljni ručak, praznike ili porodična okupljanja. Upravo u toj jednostavnosti krije se njena bezvremenska popularnost.

Iako se često misli da je priprema štrudle komplikovana, uz dobar recept uspeva i onima koji je prave prvi put. Mekano, vazdušasto testo i raskošan fil od maka daju savršen spoj ukusa, a štrudla ostaje sveža i sočna i narednog dana.

Sastojci:

Za testo:

• 500 g glatkog brašna
• 20 g svežeg kvasca (ili 7 g suvog)
• 250 ml mlakog mleka
• 80 g šećera
• 80 g otopljenog putera
• 2 žumanceta
• 1 vanilin šećer
• prstohvat soli
• rendana korica jednog limuna (po želji)

Za fil:

• 300 g mlevenog maka
• 250 ml mleka
• 120 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 50 g putera
• 2 kašike griza
• rendana korica jednog limuna
• šaka suvog grožđa (po želji)

Za premazivanje:

• 1 žumance
• 1 kašika mleka

Priprema:

1. U malo mlakog mleka razmutite kvasac sa kašičicom šećera i kašikom brašna. Ostavite desetak minuta da nadođe.
2. U većoj posudi pomešajte brašno, preostali šećer, vanilin šećer i so. Dodajte nadošao kvasac, žumanca, otopljeni puter i ostatak mleka, pa umesite glatko i elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.
3. Za fil zagrejte mleko sa šećerom i puterom. Kada provri, sklonite sa vatre i umešajte mleveni mak, griz, vanilu i limunovu koricu. Ako koristite suvo grožđe, dodajte ga kada se fil malo prohladi. Ostavite da se potpuno ohladi.
4. Nadošlo testo premesite i razvucite u pravougaonik debljine oko pola centimetra. Ravnomerno rasporedite fil, ostavljajući dva centimetra praznog prostora uz ivice.
5. Pažljivo uvijte štrudlu, spoj okrenite nadole i prebacite je u pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte i ostavite da odmori još 20 do 30 minuta.
6. Premažite mešavinom žumanceta i mleka i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju.
7. Pečenu štrudlu ostavite desetak minuta da se prohladi, pa je po želji pospite šećerom u prahu.

Savet

Tajna dobre štrudle sa makom je u bogatom, ali ne previše vlažnom filu. Griz će upiti višak tečnosti i učiniti da se nadev ne razliva prilikom sečenja. Štrudla je najukusnija kada se potpuno ohladi, a uz šolju kafe ili čaja predstavlja jedan od onih kolača koji nikada ne izlaze iz mode. Prijatno!