Postoje jela koja ne osvajaju komplikovanim sastojcima, već ukusom koji podseća na dom. Bela čorba jedna je od takvih – tradicionalna srpska čorba koja se decenijama priprema u domaćinstvima širom zemlje.

Bela čorba je jedan od klasika srpske kuhinje – blaga, kremasta i okrepljujuća, a njen zaštitni znak je završni korak kada se u toplu čorbu dodaju pavlaka i žumance. Donosimo vam tradicionalni recept za jelo koje miriše na domaću trpezu i vraća u detinjstvo.

Blaga, kremasta i zasitna, najčešće se pravi sa piletinom, povrćem i žumancetom, a njen prepoznatljiv ukus dobija se na samom kraju, kada se zakiseli pavlakom.

Za razliku od mnogih modernih krem čorbi, bela čorba ne dobija gustinu blendiranjem, već laganim kuvanjem povrća i pažljivim dodavanjem zaprške ili smese od pavlake i jaja. Upravo taj završni korak daje joj karakterističnu belu boju i nežnu teksturu.

Ovo je jelo koje se često nalazilo na nedeljnim trpezama, za praznike i porodična okupljanja, a danas se vraća kao pravi primer domaće kuhinje – jednostavne, hranljive i pune ukusa.

Sastojci:
500 g pilećeg mesa (batak, karabatak ili belo meso)
2 šargarepe
1 koren peršuna
komadić celera
1 glavica crnog luka
2 krompira
2 kašike ulja ili masti
1 kašika brašna
1 žumance
200 ml kisele pavlake
sok od pola limuna ili malo sirćeta (po ukusu)
so i biber
malo svežeg peršuna

Priprema:

Pileće meso operite i stavite da se kuva u oko 1,5 l vode. Dodajte očišćen luk, šargarepu, koren peršuna i celer, posolite i kuvajte dok meso ne omekša.

Kada je piletina kuvana, izvadite je iz supe, očistite od kostiju i iseckajte na manje komade. Supu procedite, a povrće iseckajte na kockice i vratite u lonac.

Dodajte krompir isečen na kockice i kuvajte dok ne omekša.

U posebnoj posudi napravite laganu zapršku: zagrejte ulje ili mast, dodajte brašno i kratko propržite, vodeći računa da ostane svetlo. Dodajte malo supe i dobro umutite kako se ne bi napravile grudvice, pa sve vratite u čorbu.

Kada je čorba gotova, sklonite je sa ringle. U posebnoj činiji umutite žumance i kiselu pavlaku, pa dodajte nekoliko kašika tople čorbe kako bi se smesa postepeno zagrejala. Zatim je polako umešajte u lonac.

Na kraju dodajte sok od limuna ili malo sirćeta, pobiberite i pospite svežim peršunom.

Važno: Nakon dodavanja pavlake i žumanca, čorbu ne treba dugo kuvati na jakoj temperaturi jer može da se zgruša. Dovoljno je samo da se sjedini i zagreje.

Savet:

Za još bogatiji ukus, u belu čorbu možete dodati šaku pirinča ili malo graška. Neki recepti umesto piletine koriste teletinu, ali upravo kombinacija blagog mesa, povrća i kisele pavlake daje joj onaj prepoznatljiv domaći karakter.

Bela čorba je najlepša kada se posluži topla, uz svež hleb i malo dodatne pavlake sa strane.