Eintöpfe gehören zu den unkompliziertesten, aber sättigendsten Gerichten der deutschen Küche – und der Bohnen-Hackfleisch-Eintopf ist ein besonders herzhaftes Beispiel dafür. Ausgelassener Speck, würziges Hackfleisch und grüne Bohnen köcheln hier gemeinsam in kräftiger Brühe, bevor buntes Paprikagemüse und frische Tomaten für zusätzliche Farbe und Frische sorgen. Ein Gericht, das an gemütliche Familienessen erinnert und garantiert satt macht. Wir haben dieses ganz besondere Essen in einer alten Küchenzeitschrift aus der DDR gefunden und wollen es Ihnen nicht vorenthalten. Hier ist das Rezept.

Der Trick an diesem Eintopf liegt im schrittweisen Aufbau der Aromen: Zuerst wird der Speck ausgelassen, dann kommen Zwiebeln und Hackfleisch dazu und werden zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver und einer Prise Salbei kräftig angebraten. Erst danach köcheln die grünen Bohnen mit der Brühe langsam mit, sodass sie das würzige Aroma des Fleisches vollständig aufnehmen.

Frisches Bohnenkraut ist die klassische Würze für grüne Bohnen und darf deshalb auch in diesem Eintopf nicht fehlen – es wird jedoch vor dem Servieren wieder entfernt, da es nur zum Aromatisieren mitköchelt. Paprikastreifen und Tomatenviertel kommen bewusst erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Form behalten und dem Eintopf zusätzliche Frische und Farbe verleihen.

Am besten eignet sich gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein, da es besonders saftig bleibt und eine kräftige Würze mitbringt. Wer es etwas leichter mag, kann auch reines Rinderhack verwenden.

Sie brauchen: 100 g durchwachsener Speck, 2 EL Öl, 2 Zwiebeln, 400 g Hackfleisch, Salz, weißer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen, 1 Prise getrockneter Salbei, 500 g grüne Bohnen, 500 ml Brühe, frisches Bohnenkraut, 1 grüne Paprikaschote, 1 rote Paprikaschote, 250 g Tomaten

Würfeln Sie den Speck und lassen Sie ihn in erhitztem Öl aus. Schneiden Sie die Zwiebeln fein und geben Sie sie zusammen mit dem Hackfleisch zum Speck. Würzen Sie mit Salz, weißem Pfeffer und Paprikapulver. Schälen Sie die Knoblauchzehen, hacken Sie sie und geben Sie sie zusammen mit dem Salbei dazu. Braten Sie das Hackfleisch unter Rühren an und lassen Sie alles etwa 10 Minuten dünsten.

Der Bohnen-Hackfleisch-Eintopf ist bereits eine vollwertige Mahlzeit für sich und braucht keine weiteren Beilagen. Wer möchte, reicht dazu eine Scheibe frisches Brot zum Sattessen. Guten Appetit und lassen Sie sich diesen herzhaften Eintopf schmecken!